老臘肉，時(shí)間沉淀的味道

在四川，臘肉是必需品一樣的存在。四川可能是全中國吃豬肉最多的省份了吧，尤其到了年底，幾乎家家戶戶都要熏點(diǎn)臘肉，豬肉攤的生意火爆到忙不過來。農(nóng)村養(yǎng)豬的自己殺豬，用桑樹枝、柏枝、有的會(huì)用果樹上修剪下來的枝條去熏制臘肉。這種一般都是掛在房梁上，或者火塘上，底下燒著火，慢慢熏著。

以前農(nóng)村生活條件不好，也沒有冰箱可以保存肉類，臘肉會(huì)一直在房梁上掛著，遇到有客人來或者家里有大的農(nóng)活的時(shí)候，房梁上的臘肉為缺少物質(zhì)的家庭提供了待客的體面。這樣掛到幾個(gè)月后，有的臘肉都黑得像鍋底，完全看不出來本來的面目了。可是偏偏這樣的老臘肉最好吃，完全不像現(xiàn)在熏過兩天就放冰箱的那種味道。那是時(shí)光慢慢沉淀下來的醇香，無法復(fù)制。

配料：老臘肉一塊，蒜薹一把，生姜，鹽，白糖，雞精/味精

方法步驟：

1、老臘肉清洗干凈，用淘米水，或者有的干脆用洗潔精加熱水，用絲瓜囊一點(diǎn)一點(diǎn)的刷洗，要是有灰的話，后面會(huì)苦。用洗潔精的記得多用清水淘洗幾遍哈，免得有殘留

2、蒜薹去除頭上的帽子，洗干凈備用。臘肉跟蒜苗、蒜薹搭配是最好吃的，也可以用青椒、包菜等等去炒。

3、燒一鍋水，冷水下臘肉、生姜，大火煮開蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。一定要充分煮熟，不然皮咬不動(dòng)

4、煮熟的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜薹切段

5、起鍋燒油，油熱下臘肉中火煸炒出香味，下蒜薹，根據(jù)臘肉的咸度選擇是否放鹽，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，蒜薹炒熟加味精/雞精，關(guān)火，起鍋裝盤

總結(jié)：

1、臘肉本身的味道就非常的鮮美濃郁，因此在燉煮的時(shí)候其他的去腥調(diào)料就不用加了

2、臘肉在燉煮過程中會(huì)流失部分鹽，所以在炒制的過程中根據(jù)實(shí)際情況選擇是否加鹽

3、豬肉的湯不用倒，可以用四季豆豇豆黃瓜洋絲瓜茄子啥的搭配煮一鍋耙耙菜，很解油膩，有一種吃農(nóng)家菜的感覺

4、喜歡吃原味老臘肉的，煮好直接切片裝盤就可以吃啦，這個(gè)臘肉要瘦的才好吃，肥的適合炒了吃。