家常蘿卜餡餃子的做法，學(xué)會(huì)技巧，餃子鮮香味美全家人都愛吃

家常蘿卜餡餃子的做法，學(xué)會(huì)技巧，餃子鮮香味美全家人都愛吃！

餃子屬面食，是北方家庭經(jīng)常吃的主食，逢年過節(jié)必吃餃子。有立春吃餃子咬春；立秋吃餃子貼秋膘；冬至吃餃子不凍耳朵；年三十吃餃子團(tuán)團(tuán)圓圓等俗語，還有“迎客餃子送客面”、“上車餃子下車面”等風(fēng)俗習(xí)慣，總之餃子是傳統(tǒng)美食的代表，深受國人喜愛。

餃子可以調(diào)出許多種餡料，只要你喜歡，好像任何食材都能剁碎后包成餃子吃。雖然餃子餡可以變著花樣的做，但是家常的餃子餡用蘿卜、白菜、韭菜、芹菜的比較多。老百姓日常生活還是以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主，所以餃子餡以應(yīng)季蔬菜為主，不但新鮮好吃，而且還比較便宜。這個(gè)時(shí)候蘿卜大量上市，新鮮水嫩的蘿卜便宜又好吃，用蘿卜做餡包餃子，是北方家庭最常吃的。

蘿卜分水蘿卜和胡蘿卜，都可以用來做成餃子餡，我覺得水蘿卜餡餃子最好吃。水蘿卜大致有三個(gè)品種：白皮蘿卜、青皮蘿卜、紅皮蘿卜，它們的含水量都非常高。紅皮和青皮水蘿卜辛辣味較重，做餃子餡除了要去除多余的水分，最好還要焯水去除辛辣味。白皮蘿卜相對(duì)來說更清甜些，蘿卜味也沒有那么濃，做餃子餡只用鹽剎出水分就可以，不用焯水。

蘿卜的營養(yǎng)非常豐富，有“蘿卜賽人參”的說法，蘿卜有順氣潤肺通便的作用。蘿卜的渾身都是寶，蘿卜幼苗可以做湯；長出葉片的蘿卜間苗剔出來后，可以做成泡菜；成熟后的蘿卜收獲后埋在土里或放入地窖儲(chǔ)存，可以吃到來年春天；收獲后的蘿卜，還可以曬成蘿卜干，也可以做成泡菜和辣蘿卜；收獲后的蘿卜櫻可以制作成酸菜或曬干做成干菜。

做家常蘿卜餡餃子，最好吃的是和豬肉搭配，水蘿卜吸油，可以去除豬肉的油膩。要想做好蘿卜餡的餃子，還要學(xué)會(huì)調(diào)餡技巧，做成的餃子才能營養(yǎng)豐富餡香味美。技巧1：選豬五花肉，手工剁餡會(huì)更香；技巧2：選白皮蘿卜，切絲后用鹽剎水；技巧3：調(diào)餡用料油增香，加蝦皮增鮮。

下面分享家常蘿卜餡餃子的做法步驟，希望對(duì)大家有所幫助。

【家常蘿卜餡餃子】

食材

餃子餡：五花肉250克、白皮蘿卜2根、香蔥50克、蝦皮10克

餃子皮：高筋面粉500克、清水250克、鹽2克、雞蛋1個(gè)

做法步驟

一，和面：

1，500克面粉倒入盆中，加入2克鹽，打入1個(gè)雞蛋，分多次倒入250克清水。

2，把面粉用手搓成雪花狀，然后揉成團(tuán)，反復(fù)揉到面光、盆光、手光。

3，揉光滑的面團(tuán)上覆蓋保鮮膜密封，餳20分鐘后繼續(xù)揉到面團(tuán)細(xì)膩光滑，覆蓋保鮮膜繼續(xù)松弛備用，趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)餃子餡。

二，調(diào)餃子餡：

1，250克五花肉用刀剁成小顆粒狀放入盆中，加入20克姜末、2克雞精、2克味精、2克白糖、2克料酒、2克十三香、1克胡椒粉、30克蠔油、3克鹽。

2，把肉餡和調(diào)料順時(shí)針方向拌勻，然后加入30克蔥姜花椒水，繼續(xù)順時(shí)針方向攪打到肉餡吸干水分、起膠上勁為止。

3，把調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏備用，讓肉餡低溫下凝固后變硬。

4，2根白蘿卜去皮、去根，擦成絲后放鹽揉勻，1斤蘿卜絲加鹽5克。

5，蘿卜絲放置10分鐘后，用紗布擰干水分，用刀把蘿卜絲剁成小丁備用。

6，把調(diào)好的肉餡和切好的蘿卜丁混合，加入50克切碎的香蔥和10克炒香的蝦皮，拌勻后加入100克料油，這樣豬肉蘿卜餡就調(diào)好了。

三，包餃子：

1，揉好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成均勻的面劑，撒上干面粉揉勻。

2，把面劑刀口向下，用手掌心按扁，然后用搟面杖搟成餃子皮，注意中間要比邊緣厚點(diǎn)。

3，搟好的餃子皮包上豬肉蘿卜餡，捏成你喜歡的餃子樣子即可。

4，水燒開，用鍋鏟轉(zhuǎn)動(dòng)水，然后下入包好的餃子，大約煮4分鐘左右，餃子肚皮漲起來，就可以撈出來了。

5，煮好的蘿卜餡餃子配上調(diào)好的調(diào)料汁，餡香味美全家人都愛吃。

提示：

1，包蘿卜餡餃子可以選偏肥的五花肉，吃起來會(huì)更香些。

2，包家常餡餃子，最好手工剁肉、手工切碎蘿卜，不要借助機(jī)器，這樣調(diào)出來的餃子餡更好吃。

3，蔥姜花椒水的制作非常簡單，蔥姜切碎，加幾粒花椒，倒入開水密封放涼，過濾出蔥姜花椒，剩下的就是蔥姜花椒水。

4，料油可以提前制作出來，無論是拌餃子餡，還是拌涼菜都可以用。油里放入蔥姜大料等小火炸香，過濾出料渣，就是料油了。

以上是家常蘿卜餡餃子的做法，學(xué)會(huì)了技巧，餃子餡香味美全家人都愛吃！

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#10月吃什么#

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