韭菜的營養價值及營養成分

食材簡介

韭菜是一種百合科的多年生草本，其種子、葉子等可用作藥用。具有健胃，提神，止汗固澀，補腎助陽，固精的作用。在中醫學上，韭蔥又被稱作“壯陽草”，也有人稱之為“洗腸草”，而且，韭蔥的叫法也是多種多樣。韭菜的別名是平菜，也被稱為草鐘乳、起陽草、長生草。在春秋戰國時代，韭菜被廣泛用于藥用。

營養價值

1、韭菜的水分含量高達85%，它的卡路里含量很低，含有很好的鐵、鉀、維他命A，以及常見的維他命C。素來被稱為“菜中之葷”。

2、韭菜中含有大量的維生素。一把蔥中含有的beta-胡蘿卜素正好滿足一天的需要，而維他命C和維他命E的水平分別是1/3和1/3。

3、韭菜中的粗纖維含量比較高。

4、韭菜特有的辛辣味與其含有的硫化物有關，硫化物具有殺菌、消炎、增強機體免疫功能、促進維生素B1和維生素A的吸收。

食用功效

1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，能補腎助陽。

2、養肝健脾：韭菜中含有揮發性芳香油和硫化物，具有獨特的辛辣味道，對疏肝理氣，促進食欲，促進消化。

3、行氣利血：韭菜味辛辣，具有散瘀活血，行氣導滯的功效。

4、潤腸通便：韭菜中富含豐富的維他命及粗纖維，可促進腸胃的蠕動，改善便秘。

適用人群

普通百姓也可食用。適合于便秘，產后乳汁不足的婦女，以及寒性體質的婦女。

禁忌人群

陰虛火旺，眼疾，腸胃衰弱者，忌吃。

選購技巧

1、選根粗壯，切口平坦，葉子筆直，色澤青翠，這種韭菜的營養價值相對較高。

2、把蔥的根莖握在手里，如果葉子松了，那就不是新鮮的。

3、韭菜有寬大的葉子和細長的葉子，寬大的葉子是淺綠色的，沒有太多的纖維，味道很好，而細的蔥則是細長的葉子，顏色是深青色的，纖維也很多，味道雖然沒有寬大的葉子那么好，但是味道很好。

4、韭菜葉片干癟、雜亂、發黃、有小孔的，最好不要買，如果看起來很結實（肥料用得很多），也不新鮮，那就別買了。