在超市里買回來(lái)冷鮮肉和雞肉之后，在吃之前會(huì)用開水焯一遍，就是為了去除肉里面的腥氣，還能去除一部分脂肪，這樣不容易使身體發(fā)胖，在做菜的過(guò)程中也能縮短烹飪時(shí)間，一般焯雞肉時(shí)都會(huì)先將雞塊切碎，然后放在鍋里煮沸即可，那么雞塊焯水用冷水還是熱水呢？

雞肉應(yīng)該是除了豬肉以外，人們吃的最多的了。雞肉的做法很多，不管是煎、炸、燉、炒，都非常受人們的喜愛(ài)，但還是最喜歡清燉，清燉味道鮮美，十分好喝，但是如果沒(méi)有弄好的話，就會(huì)有一股土腥味兒。因此烹飪雞肉最重要的一步就是焯水了。

無(wú)論是燉雞湯還是炒雞肉，最先做的一步都是焯水，經(jīng)過(guò)焯水后，雞肉所含有的土腥味兒，或者一些血水，都會(huì)被逼出來(lái)。看似焯水是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的步驟，其實(shí)不然，如果用錯(cuò)了水，不僅雞肉又很重的土腥味兒，還會(huì)導(dǎo)致雞肉又柴又硬，還不入味，因此焯水這項(xiàng)關(guān)鍵步驟，大家可不要隨便了。

要想雞肉好吃，關(guān)鍵是用對(duì)水。據(jù)所知很多人給雞肉焯水，要不就是用熱水，要不就是用冷水，其實(shí)這兩種水都不對(duì)，正確的做法就是用溫水焯水，熱水太燙了，會(huì)導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)緊縮，然后使腥味兒鎖在雞肉里邊，用涼水的話，既然焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，從而正式燉煮時(shí)，就不容易熬制出鮮美的雞湯了。

【雞肉焯水】

第一步，先將從集市上買回來(lái)的雞肉肚腹清洗干凈，自己再檢查一遍有沒(méi)有毛，沒(méi)處理干凈。然后再將雞肉切成小塊，緊接著放入大碗中，倒入一些料酒，放多一些姜片，將雞肉與調(diào)料用手?jǐn)噭颍乐?0分鐘，這樣能給雞肉去一去腥味兒。

第二步起鍋焯水，將鍋中放入一些清水，燒至清水中冒出一些泡泡，就將先前腌過(guò)的雞肉開放進(jìn)去，然后再幾根蔥結(jié)和姜片，這樣能給雞肉好好除除腥味兒，當(dāng)鍋中開起浮出一些黑色雜質(zhì)和一些泡子時(shí)，將這些臟污舀去，焯水控制在6分鐘就好，時(shí)間到了就可以將雞肉弄起來(lái)了。

第三步，將雞肉放入較低溫度的溫水中沖洗兩三次，這樣就能完全除去土腥味兒了，經(jīng)過(guò)這樣處理后的雞肉不僅細(xì)嫩還完全沒(méi)有腥味兒，自然無(wú)論是用來(lái)燉湯，還是拿來(lái)做干鍋什么就會(huì)非常的好吃了。

雞肉焯水時(shí)，許多人用錯(cuò)了“水”，難怪雞肉不入味，還又老又柴。用熱水和涼水都不好最好還是用溫水，既不會(huì)導(dǎo)致雞肉肉質(zhì)緊縮，又不會(huì)讓雞肉焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而將雞肉弄的又老又柴。