雞蛋是最常見的食物。這種食物適合所有年齡段的人。許多嬰兒的補充食物可以用雞蛋烹飪。這樣，它們可以滋養嬰兒體內更多的營養，雞蛋的烹飪方法也更加多樣化。例如，糖水雞蛋相對簡單，但在煮糖水雞蛋時，關鍵是要注意溫度。

1、浸泡在水中。煮雞蛋前，最好將雞蛋浸泡在冷水中一段時間，水不得過蛋，否則蛋白質不易凝固，影響消化；然后將雞蛋浸泡在冷水中一段時間，以降低雞蛋的氣壓；然后在冷水鍋里煮，這樣蛋殼就不容易破裂。當然，這只是保持雞蛋形狀完整的方法之一。

2、火。煮雞蛋時，如果用大火，很容易導致蛋殼內空氣急劇膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，煮雞蛋最適合中火。

3、時間。在確定了火力的大小后，只要你準確地掌握了煮雞蛋的時間，你就可以隨意控制雞蛋的嫩度。例如，煮軟雞蛋，煮3分鐘。此時，蛋清凝固，蛋黃仍呈流體形狀；煮煮煮雞蛋，煮5分鐘。此時，蛋清凝固，蛋黃呈稠液體，柔軟光滑；煮硬蛋，煮7分鐘。

這時，蛋清凝固，蛋黃干燥。需要注意的是，煮硬蛋時不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

4、在烹飪過程中，為了將蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋放入鍋中后，用手勺不斷地向一個方向攪拌，使鍋中的水呈漩渦狀旋轉，直到煮熟。至于這個原理，它必須與物理離心力和向心力有關。

煮雞蛋的營養吸收率為100%。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育起著重要作用，可以延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為阿爾茨海默病的克星，也可以預防和控制動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷。適量吃雞蛋是許多長壽者延年益壽的經驗之一。

吃雞蛋的方法有很多種。就營養吸收和消化率而言，煮蛋100%，炒蛋97%，嫩炒蛋98%，老炒蛋81.1%，開水和牛奶煮蛋92.5%，生吃蛋30%-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼，否則會影響吸收和消化。然而，蒸蛋湯和蛋花湯最適合兒童和老年人，因為這兩種方法可以放松蛋白質，容易被消化和吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好補充適量的蔬菜。