車前草是可以炒菜吃的，但是一般不建議多吃，以防止造成身體損害。具體如下：

車前草是一種藥食同源的植物類中藥，它的性質偏寒，味甘，歸肝經、腎經、小腸經、肺經，它的功效包括利尿排濕、清肝明目、清熱解毒等；車前草也可以作為一種蔬菜食用，有一定的健脾胃功能。

但是車前草一般不建議多吃，由于它具有一定的利尿排濕作用，如果長期服用，有可能引起電解質紊亂的并發癥，導致低鉀血癥、低鈉血癥發生，使食用者出現四肢疲乏無力、心慌心悸等癥狀；而且車前草的性質偏寒，如果吃的過多，容易導致胃腸功能受到影響，出現消化不良，對于本身有消化不良病癥的人群，尤其要少吃。

車前草畢竟是一種藥物，長期吃有可能導致腎臟功能損害，引起腎功能不全的并發癥，使身體出現浮腫、尿量少等癥狀表現。