茭白怎么炒？直接下鍋可不行，多做關鍵1步，口感更脆嫩，不澀不麻嘴

炒茭白，直接下鍋可不行，多做關鍵1步，口感更脆嫩，不澀不麻嘴

秋天特別適合吃“水八仙”，那說到這里，大家知道究竟是哪8種嗎？今天我就先不給大家列舉了，我來給大家分享其中一種——茭白，茭白在秋天屬于非常常見的蔬菜，口感清香脆嫩，深受人們喜愛。

除了好吃之外，它的營養價值，同樣不可小覷，其中富含膳食纖維、蛋白質、維生素、胡蘿卜素等等，總之多吃就是有好處的，可以起到減肥美容、補身體的效果，一般的做法就是炒著吃。

茭白炒肉，算是我們家，吃得最多的了，從小時候起餐桌上，就經常出現這道菜。但是炒茭白，我問一下大家，你是怎么炒的呢？是直接下鍋炒的話，那可就錯了，要想吃起來更健康，口感更脆嫩，不澀不麻嘴的話，多做關鍵1步。

【茭白炒肉】

準備食材：

茭白、豬肉、蔥姜、鹽、雞精、生抽、油

操作步驟：

第一步，準備一塊豬肉，喜歡吃肥瘦相間的就準備五花肉，喜歡吃瘦一點的就準備瘦肉，切成薄片，加上淀粉、料酒、生抽，稍微腌制一下。

第二步，準備點蔥姜，切成蔥花、姜絲，再準備幾個茭白，把茭白去皮、去根之后，切成薄片。這樣處理好的茭白，是不可以直接下鍋炒的，因為還有一個關鍵步驟沒做，那就是焯水。

第三步，茭白為啥要焯水呢，可能很多人不理解，實際上它里面所含有的草酸，含量是很高的，如果不焯燙的話，不僅吃起來不健康，而且還會有比較澀的口感。起鍋燒水，水開了之后把茭白倒進去，焯水后撈出。

第四步，鍋里倒上適量的食用油，把豬肉倒進去炒，炒到變色以后，先盛出來。不需要另起鍋，重新往鍋內來點油，直接將蔥姜倒進去爆香，然后倒上焯過水的茭白翻炒，將其炒至斷生后，再把肉片倒進去，加入鹽、雞精、生抽來調味，多余的調料不需要放，炒勻后出鍋。

茭白這樣炒，比直接下鍋炒出來的，味道好吃多了，最關鍵的是少了草酸，吃起來更放心。茭白不管是營養，還是口味，都很不錯的，值得秋天嘗鮮。