白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。你知道白蘿卜里面發(fā)藍(lán)了是什么原因嗎？還能吃嗎？今天我們就一起來(lái)了解一下吧！

白蘿卜里面發(fā)藍(lán)能吃嗎

白蘿卜里面發(fā)藍(lán)還能不能吃，取決于變色的具體原因。

白蘿卜在低溫環(huán)境下保存時(shí)，內(nèi)部的酚類(lèi)物質(zhì)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成花青素，進(jìn)而與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變藍(lán)。這種情況下，只要蘿卜沒(méi)有變質(zhì)，依然可以放心食用。如果白蘿卜因?yàn)榇娣怒h(huán)境溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，內(nèi)部可能會(huì)滋生霉菌，導(dǎo)致顏色變藍(lán)，并伴有異味、質(zhì)地變軟等。這種情況下，蘿卜已經(jīng)含有有害物質(zhì)，不宜食用。

另外，有些特殊品種的白蘿卜，如心里美蘿卜，切開(kāi)后自然呈現(xiàn)藍(lán)色，這是正常的生理變化，不影響食用安全。

白蘿卜怎么選

1、顏色

新鮮的白蘿卜表皮通常為白色或略帶米白色、米色，也可能有帶點(diǎn)泥土的黃白色。光澤度好，看起來(lái)很有亮澤。避免選擇表皮有黑色斑點(diǎn)或坑坑洼洼的蘿卜，這樣的蘿卜可能已經(jīng)不新鮮或開(kāi)始變質(zhì)。

　　2、表皮

優(yōu)質(zhì)的白蘿卜表皮光滑，沒(méi)有任何斑點(diǎn)。這樣的蘿卜水分足，口感更佳。如果表皮有半透明斑塊，可能是受凍過(guò)的蘿卜，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受到影響。

　　3、形狀

選擇個(gè)體大小均勻、根形完整的白蘿卜。避免選擇形狀奇怪、有分叉或開(kāi)裂的蘿卜，這些蘿卜可能發(fā)育不良，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較低。

白蘿卜儲(chǔ)存過(guò)程中，要注意避免蘿卜受潮，以免加速腐爛，儲(chǔ)存期間還要定期檢查蘿卜的狀態(tài)，如有變質(zhì)跡象要及時(shí)處理。