當凜冽的寒風奏響冬日的序曲，冬至這個特殊的節(jié)氣如期而至。冬至吃餃子的習俗源遠流長，這小小的餃子，不僅包裹著美味的餡料，更蘊含著深刻的養(yǎng)生道理和文化底蘊。

冬至吃餃子的來源

相傳張仲景在冬至回鄉(xiāng)途中，看到許多百姓饑寒交迫，耳朵都被凍爛了。他心懷悲憫，便讓弟子支起大鍋，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材熬煮成“祛寒嬌耳湯”，將食材包在面皮里形似耳朵，分給百姓食用。百姓們吃了“嬌耳”，喝了熱湯，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也漸漸痊愈。

此后，為了紀念張仲景，每逢冬至，人們就模仿“嬌耳”的樣子包成食物，這便是餃子的雛形。

自制餃子如何選食材

肉類

可挑選新鮮的五花肉、里脊肉或羊肉，盡量選擇瘦肉比例較高的部位，減少油脂攝入。購買時注意觀察肉質色澤、紋理和彈性，確保食材新鮮安全。

蔬菜

要挑選應季的，如白菜、韭菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。應季蔬菜營養(yǎng)豐富、口感好，且農藥殘留相對較少。蔬菜洗凈后，適當晾干水分再切末拌餡，以免餡料水分過多影響餃子成型。

調餡技巧

在調制肉餡時，先將肉切成小塊，用刀剁成肉末，這樣可以使肉餡口感更好，也便于吸收調料。順著一個方向攪拌肉餡，依次加入適量的蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油等調料，攪拌均勻后，可分多次加入少量清水，繼續(xù)攪拌，使肉餡更加鮮嫩多汁。

對于素餡，如韭菜雞蛋餡，先將雞蛋炒熟打散，韭菜切末后加入食用油拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止加鹽后出水。再將雞蛋和韭菜混合，加入適量鹽、雞精、香油等調料攪拌均勻即可。

包餃子方法

取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀適量餡料放在餃子皮中央，將餃子皮對折，邊緣捏緊。如果想要餃子更加美觀，可以將邊緣捏出褶皺，形似月牙。

煮餃子時，鍋中加入足量的水，水開后放入餃子，輕輕攪拌，防止餃子粘連。待餃子浮起后，再煮2-3分鐘，直到餃子熟透。素餡餃子煮的時間相對較短，肉餡餃子則需適當延長煮制時間。

除了飲食養(yǎng)生，冬至時節(jié)的起居作息也需順應天時。早睡晚起，保證充足的睡眠，讓身體在冬日里得到充分的休息和調養(yǎng)，如同蟄蟲冬眠，養(yǎng)精蓄銳，以待來春陽氣生發(fā)。同時，要注意保暖防寒，尤其是頭部、頸部、腰部和腳部等部位，避免寒邪入侵。閑暇時光，不妨曬曬太陽，進行一些如散步、太極拳等舒緩的運動，既能增強體質，又能愉悅身心，促進氣血流通。