雙皮奶是用牛奶等材料做成的一種甜點(diǎn)，搭配紅豆、水果果肉等都是非常不錯(cuò)的甜食，飯后來(lái)上一杯吃著也是非常舒服的。我們自己做雙皮奶的話，怎么讓它結(jié)奶皮并凝固是很重要的。那么讓雙皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢？

一、雙皮奶凝固要放冰箱嗎

可以放冰箱幫助凝固成型。雙皮奶并不是要放涼、冷藏了才會(huì)凝固，雙皮奶做得好的話，在蒸出鍋之后就會(huì)凝固了。其原理類似于制作蛋羹，當(dāng)?shù)扒逯械牡鞍踪|(zhì)被加熱時(shí)就會(huì)發(fā)生這種情況。 通常，雙皮奶在蒸煮完成后會(huì)凝固，但是此時(shí)雙皮奶非常稀，很容易損壞。冷卻的主要目的是等待奶皮形成，從而使雙皮奶更好看，成型度更完美。

二、雙皮奶中放啥可以凝固

建議使用水牛奶，因?yàn)樗Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)含量很高，因此很容易形成濃稠的奶皮。沒(méi)有水牛牛奶沒(méi)關(guān)系，我們可以用普通牛奶來(lái)做，但是我們應(yīng)該選擇全脂牛奶。煮熱牛奶，但不能煮開，如果長(zhǎng)時(shí)間煮沸，蛋白質(zhì)將被破壞，并且不會(huì)形成奶皮。您可以在保鮮膜上蓋一層保鮮膜，然后在蒸鍋中蒸十分鐘。不要讓水汽滴入牛奶中，則不會(huì)形成奶皮。

三、雙皮奶為什么不凝固

1. 蛋白沒(méi)有被完全攪打，或者與牛奶混合不均勻。

2. 需要選擇全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。

3. 蒸汽時(shí)間不夠，有時(shí)10分鐘，有時(shí)需要大約20分鐘。要從冒氣開始的算間，根據(jù)碗的大小蒸10-15分鐘。

4. 牛奶必須放冷才能加蛋清。牛奶煮開后等一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間完全凝固。

5. 牛奶需要煮熱，但不要煮開。