發(fā)面是比較重要的一個(gè)步驟，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)發(fā)面。發(fā)面也是有一定講究的，尤其是水的溫度，一般建議用溫水和面，這樣面團(tuán)會(huì)發(fā)酵的更快一點(diǎn)，做出來(lái)的食物也會(huì)更好吃。

發(fā)面是用涼水和面還是溫水和面

發(fā)面用溫水和面最佳。

1、和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，能提高酵母活性，加快發(fā)酵速度，比較有彈性，口感松軟又有嚼勁。

2、如果用涼水和面，水太涼，和出來(lái)的面會(huì)發(fā)硬，影響口感。

3、如果用熱水和面水，太燙的水溫容易把酵母燙死。

發(fā)面用多少度的水合適

不同的面食在和面時(shí)，對(duì)于水溫的要求也是不一樣的，一般有著三種方式：冷水和面、溫水和面和熱水和面。

1、冷水和面

冷水和面指的是用30度以下的水調(diào)制面團(tuán)，這種方式調(diào)制出來(lái)的面團(tuán)，特點(diǎn)是筋性好、韌性強(qiáng)、延伸性強(qiáng)，有著較強(qiáng)的拉力，吃起來(lái)爽口有筋性。

在調(diào)制面團(tuán)的過(guò)程中，涼水沒(méi)有引起蛋白質(zhì)變性，而且蛋白質(zhì)和水結(jié)合后，會(huì)形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)。

冷水和面適用于水餃、面條、餛飩、春卷皮、珍珠湯、烙餅等面食。

2、溫水和面

溫水和面指的是用50度左右的水調(diào)制面團(tuán)，這種方式調(diào)制出來(lái)的面團(tuán)，其筋性、韌性、彈性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中適合溫水和面的面食有金魚(yú)餅、花卷、春餅、饅頭等。

3、熱水和面

熱水和面指的是用70度以上的水調(diào)制面團(tuán)，這種方式調(diào)制出來(lái)的面團(tuán)，特點(diǎn)口感細(xì)膩、富有甜味。

生活中適合溫水和面的面食有燒麥、鍋貼、炸盒子、炸糕、蒸餃等。

發(fā)面要注意什么

1.發(fā)面的時(shí)候，面粉和水的比例一定要適當(dāng)，很多人做完之后覺(jué)得面團(tuán)要么太硬要么太軟了，這是因?yàn)槊婧退谋壤缓线m，一般來(lái)說(shuō)，500克的面粉要搭配250毫升的水。

2.發(fā)面的時(shí)候水溫也要注意把握，一般來(lái)說(shuō)和面的時(shí)候要用溫水，30度左右的溫水就可以了。

3.除了添加酵母，在發(fā)面的時(shí)候還可以加入其他的食材，比如說(shuō)加入少量的白糖，能夠縮短發(fā)面的時(shí)間，加入少量的咸鹽，能夠讓做出來(lái)的饅頭更加的松軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發(fā)酵的過(guò)程。加入少量的牛奶，可以讓做出來(lái)的面食更加的香甜。