香腸是生活中比較常見(jiàn)的一種肉制品，它一般都是用新鮮豬肉灌制而成的，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己灌香腸吃。灌香腸也是有一定技巧和講究的，通常情況下，剛剛灌好的香腸是需要扎洞排氣的，這樣更好的晾曬。

香腸灌好之后要扎洞嗎

要扎。

因?yàn)橄隳c里塞滿了肉，如果沒(méi)有洞，香腸就被密封在里面，所含的多余氣體無(wú)法排出。如果香腸直接干燥，則容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)。

灌裝后，刺破針孔，可以使香腸內(nèi)部通風(fēng)并排出多余的氣體，避免發(fā)酵變質(zhì)，還可以排出香腸中多余的脂肪，減少香腸的油膩感，所以灌裝后刺破針孔。

香腸灌好后多久能晾曬

3-5天左右后。

因?yàn)橄隳c剛灌裝的時(shí)候里面還含有大量的水分，而且香腸還沒(méi)有完全成型。如果直接拿去烘干，香腸的內(nèi)外熱量不均勻，已經(jīng)出現(xiàn)了因氣壓不同而開(kāi)裂的現(xiàn)象。因此，在灌裝之后，香腸需要放在陰涼的地方干燥一段時(shí)間，然后在香腸的水分被風(fēng)帶走之后再進(jìn)行干燥。通常，這個(gè)過(guò)程需要3-5天。

灌香腸用豬肉什么部位好

前肘部位。

前肘的肉最好用來(lái)填充香腸，因?yàn)榍爸獾娜忸愅ǔＪ秦i肉，前肘的瘦肉和肥肉的比例約為8:2。用這種比例的瘦肉和脂肪制成的香腸味道更好。同時(shí)，腌制時(shí)注意不要放很多鹽，否則香腸的味道會(huì)太咸，影響香腸的味道。如果沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)正確部分的肉，香腸可以填充7份瘦肉和1份肥肉。