大家在商場(chǎng)逛的時(shí)候有沒(méi)有看到一家啫啫煲的飯店，生意也是相當(dāng)?shù)幕鸨贿^(guò)對(duì)于啫這個(gè)字讀zhe還是jue呢很多人是分不清的，究竟啫啫煲怎么讀呢？其實(shí)，根據(jù)廣州那邊粵語(yǔ)的說(shuō)法其實(shí)叫做jue，解答就在趣丁網(wǎng)哦！

啫啫煲讀zhe還是jue

粵語(yǔ)是juejue，普通話(huà)是zhezhe

啫啫煲（ jue）

啫：粵菜的一種烹飪技法。

淺身闊口瓦煲，旺火燒燙，生鮮食材下鍋，猛火急攻。瓦煲里發(fā)出“嗞嗞”聲，粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”（juejue），故而得名。

啫鹵爺（zhe）

杭州南山路網(wǎng)紅餐廳

順德啫啫煲、潮汕鹵水、海鮮燒烤。

普通話(huà)發(fā)音：

（zhe）啫喱膏、啫喱水

（shi）啫，古同“嗜”

啫啫煲為什么念jue

先說(shuō)說(shuō)“啫”的讀音，普通話(huà)讀作“ze”，粵語(yǔ)發(fā)音的話(huà)則讀作“jue”（第一聲）

“啫啫”是粵菜獨(dú)有的烹飪方式，將食材放入聚熱性很好的煲中，只加調(diào)料，不加一滴水，通過(guò)油和食材當(dāng)中的噴發(fā)出來(lái)的水分讓食材變熟，烹飪的過(guò)程而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”（jue jue），所以叫它“啫啫煲”！

在《舌尖上的中國(guó)2》之《心傳》一集中講到火候時(shí)，還專(zhuān)門(mén)介紹了“啫啫煲”，可見(jiàn)這是一道對(duì)火候要求極高的菜，甚至連端上桌的時(shí)間過(guò)程都要計(jì)算在內(nèi)，讓食材剛好“啫”到恰如其分

啫啫煲可以做哪些菜

啫啫雞

啫啫雞絕對(duì)是啫啫煲中的一員大將。雞肉在砂煲中浸潤(rùn)醬料，又快速鎖住水分，外皮Q彈，內(nèi)里依舊鮮嫩。

啫啫牛肉

會(huì)用來(lái)啫啫的牛肉很多，切片的牛舌嫩滑，切粒的雪花牛肉汁水豐富，幾下出鍋的肥牛越嚼越香，還有牛仔骨，配上黑胡椒，簡(jiǎn)直絕妙！

啫啫魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭用辣椒增味，啫啫魚(yú)頭則全靠自己的汁水。啫一煲魚(yú)頭，不加一滴水，入口卻嫩滑無(wú)比。配上堪稱(chēng)靈魂的香菜，輕輕松松就嗦完一鍋！

啫啫黃鱔

黃鱔切段，和洋蔥、芹菜等一鍋而啫，加上恰到好處的酒氣，就能完全掩蓋住黃鱔的腥氣，同時(shí)又能激發(fā)出香味。一口一段，口感爽滑又帶有韌勁，完全停不下來(lái)。

啫啫生菜

與葷菜不同，生菜易熟，一般不用蓋蓋，甚至只到五成熟就可以上桌，砂煲自帶的熱氣能把生菜調(diào)試到最佳的口感，十分脆爽！

根據(jù)放入食材的生熟，啫啫煲有生啫和熟啫之分，根據(jù)醬料又有清啫和醬啫的不同，這一煲，能“jue”出來(lái)的美味實(shí)在太多。