螃蟹是生活中很多人都喜歡的美食，螃蟹在煮之前是青色的，但是在煮熟之后卻變成了紅色，那么螃蟹在煮熟之后為什么會變色呢？下面就一起來看看吧！

一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅

問題：一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅？

答案：蝦青素遇高溫變紅

小知識普及：

1、螃蟹細(xì)胞里有很多蝦青素，原來的顏色是橙色，通常與蛋白質(zhì)結(jié)合后呈現(xiàn)青綠色。

2、螃蟹加熱煮熟后蛋白質(zhì)被破壞，蝦青素分離出來，就呈現(xiàn)紅色。

以上就是關(guān)于一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅的詳細(xì)介紹了，因此大家在發(fā)現(xiàn)煮熟的螃蟹變紅之后是正常的現(xiàn)象。更多健康知識還請多加關(guān)注六六健康網(wǎng)。