茄子一直都是人們喜愛的美味蔬菜，但因為茄子肉的海綿狀結構特別吸油，也常常被人們抱怨太油膩。學會下面幾種方法，能讓茄子減脂不減美味。

　　方法1：蒸茄子。

　　一旦茄子放進蒸鍋，它的表面細胞會有一層水來保護，油無法迅速進入。

　　把茄子切成條或片，然后放在蒸鍋里大火蒸，一直蒸到軟爛狀態，大約15分鐘即可。如果用微波爐，把切好的茄子放入微波爐餐盒，加一勺水，然后把盒蓋蓋上，高火只需五六分鐘。

　　蒸軟之后，去掉多余的水分，然后放在大碗里，澆上調料汁即可食用。

　　方法2：烤茄子。

　　如果家里有烤箱，將茄子用錫紙包起來，烤到柔軟狀態。上面加一點奶酪碎，味道會更加好。做好后，可放入胡椒鹽、番茄沙司或者其他沙拉醬配著吃，味道都不錯。

　　如果沒有烤箱，就把茄子切好之后放在薄薄抹上一點油的電餅鐺或平鍋上，小火烤制幾分鐘。兩面都柔軟之后拿出來，撒上花椒鹽或胡椒鹽即可食用。

　　方法3：澆汁茄條或裹汁茄條。

　　先把茄子切條蒸熟，鍋中放少量油，煸炒一下，加蔥姜末、花椒、辣椒，放豬肉碎、牛肉碎、雞蛋液，然后加入醬油、醋等調味品，鍋中勾芡，淋在蒸好的茄子上，拌勻即可食用。

　　或者在炒熟肉末的時候，將蒸好的茄條直接放在鍋里勾芡。只要把調味汁做得味道濃郁，這個菜就很夠味，并不會因為少油而寡淡。

　　此外，炒茄子的時候減少吸油量的方式也很簡單。可以先把茄子切條或丁，放在微波爐里加熱兩分鐘，或放在鍋里小火干烤幾分鐘，讓它的表面失水變得致密再進行翻炒。