在生活中，人們喜歡通過爆炒、油炸、油燜等方式烹飪食物，殊不知，過高的油溫會使食物的營養(yǎng)大打折扣，同時，高溫烹飪下產(chǎn)生的油煙也會影響人們的健康。

　　其實，溫和的烹飪方式也能做出美味的食物。比如，肉類食物可以通過“燜、燉、蒸”的方式保存其柔嫩的質(zhì)地。裹上米粉的肉類可以制作成粉蒸雞肉、粉蒸雞翅，肉質(zhì)鮮美；壓力鍋燜燉的紅燒肉，口感也很不錯。同時，蔬菜也能通過同樣的方式進行烹飪，將其切成段或絲，伴少量面粉，在鍋里蒸幾分鐘后拌上芝麻油、辣椒油等調(diào)料，能保留其最原始的美味。

　　除了“燜、燉、蒸”，烹飪食物還有新招。在鍋里放半碗的水或肉片湯，再放一勺炒過的油，剛燒開時直接放菜進鍋，接著再翻炒食物。若擔(dān)心菜無法炒熟，可蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，隨即打開再次進行翻炒，關(guān)火后放入調(diào)料即可。這種烹飪方法稱為“水油燜菜”，它能讓食物均勻地沾上油脂，減少過多的油量攝入，一些難以咀嚼的蔬菜通過燜煮的方式，口感也有所改善，同時，燜煮的烹飪方式還能減少油煙的煩惱。