沖泡茶葉的水溫對茶湯的成色（色、香、味及葉底）有極大的影響，泡茶水溫多少度合適呢？其實(shí)不同茶葉對水溫要求也有所不同。

　　使用過冷或過熱的水沖泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養(yǎng)價值。

　　那么沖泡不同的茶葉水溫多少度合適？以下是沖泡一些常見茶類的適宜水溫。

　　1.泡茶水溫-高溫：90℃以上

　　葉茶類：如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。

　　重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

　　重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

　　陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

　　2.泡茶水溫-中溫：80～90℃

　　輕發(fā)酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應(yīng)以高溫沖泡。

　　芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。

　　熏花茶：香片、包種茶、熏花。

　　茶葉細(xì)碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因芽茶葉切碎后接水的面積增加，茶葉中的物質(zhì)溶解快，所以即使是應(yīng)該高溫沖泡的鐵觀音，切碎后也應(yīng)以中溫沖泡。

　　3.泡茶水溫-低溫：低于80℃

　　綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。例如納雍綠茶，因?yàn)楸容^嫩，可以用85-90度溫度沖泡，但是沖泡時間可以適當(dāng)縮短，沖泡30-60秒即可飲用。