所屬地區：江蘇小吃
工藝：其他
山藥桃的制作材料：
山藥750克，棗泥、綿白糖各100克，糯米粉200克，濕淀粉15克，糖桂花、莧菜紅各少許，熟豬油1000克（實耗40克）。
山藥桃的特色：
形如桃子，軟糯香甜。
教您山藥桃怎么做，如何做山藥桃
1.山藥洗凈，下鍋煮熟，取出去皮，搗成泥，與米粉一起入盆中拌和揉勻。

2.山藥泥作劑子，按成圓皮，放上棗泥餡，做成12個桃子。桃尖上端用莧菜紅汁略刷噴色，然后放在漏勺中。

3.炒鍋置旺火上，加熟豬油1000克燒至八成熱時，用勺舀油反復澆炸桃身，炸至結軟殼后放入盤內，上籠用旺火蒸10分鐘取出。

4.炒鍋置旺火上，加清水200克、白糖燒化，再加糖桂花，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在桃子上即成。
山藥桃的制作要領：
1.米粉與山藥泥的比例要恰當，揉和后要軟硬適度，過硬易破裂，過軟不易成型；

2.澆炸桃子生坯時油要熱；

3.蒸桃子時，成熟隨即取出，否則易變形。