所屬地區：北京小吃

    工藝：炸汆法

    生榨米粉的制作材料：面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。
 
    脆麻花的介紹：

    北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
脆麻花的特色：

    酥脆焦香，股條逢松。

    教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花

    1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。

    2.面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。

    3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。

    脆麻花的制作要領：

    1.制作麻花的原料對比要適當，且與面粉調和后，一定要餳片刻；

    2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。