酸菜黑圪條在當(dāng)?shù)赜纸袧{水菜黑圪條，是山西省晉城市的一種漢族傳統(tǒng)名吃。舊時(shí)由于當(dāng)?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活，用白面包高粱面搟成面條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛(ài)，越吃越香。

　　原料

　　主料：白面400克，高粱面 200克

　　輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜

　　調(diào)味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加

　　做法一

　　1. 洗手、洗和面盆，先用溫水和白面，和好放一邊。（也可用涼水，切忌用開(kāi)水和面）

　　2. 用開(kāi)水和高粱面，里面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經(jīng)驗(yàn)的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開(kāi)水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）

　　3. 把和好的白面團(tuán)搟開(kāi)一點(diǎn)，把和好的高粱面包在白面團(tuán)里、用搟面杖均勻搟開(kāi)切成條即可。（具體：用搟面杖均勻搟開(kāi)，兩層就搟在一起了，然后向做搟面那樣搟可以了，兩個(gè)面團(tuán)就親密地?fù){在一起了，搟好后，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）

　　4. 做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時(shí)，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時(shí)放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個(gè)人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽。更清楚地表達(dá)是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種。）

　　5. 把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現(xiàn)在有人放點(diǎn)芝麻、香菜、辣椒等調(diào)料。只不過(guò)吃起來(lái)酸菜的原味就有點(diǎn)大打折扣，成了另一種風(fēng)味。
 
　　做法二

　　1. 洗手、洗和面盆，先用溫水把白面和高粱面和在一起，（這里和第一種方法的區(qū)別是可用涼水，也可開(kāi)水和面，這種做法是不會(huì)做第一種酸菜黑圪條的前提下的一種簡(jiǎn)便的方法，但口感不如第一種。）

　　2. 把和好的面用搟面杖均勻搟開(kāi)切成條即可。

　　3. 做酸菜鹵，同做法1

　　4. 把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現(xiàn)在有人放點(diǎn)芝麻、香菜、辣椒等調(diào)料。只不過(guò)吃起來(lái)酸菜的原味就有點(diǎn)大打折扣，成了是另一種風(fēng)味。

　　5. 酸菜黑圪條的特色：

　　簡(jiǎn)單易學(xué)、色澤均勻；軟硬適中、酸香可口；粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，大眾口味、老少皆宜。