用料

　　主料 豬肉 1塊

　　輔料 鹵汁 適量

　　調(diào)料 食鹽 半勺 水 適量 燉肉料 適量

　　臘汁肉拌面的做法

　　一、【臘汁肉做法】：

　　1.將老鹵汁從冰箱里拿出來化凍

　　2.選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗干凈，瀝干水分后放入燉鍋

　　3.把老鹵汁倒入

　　4. 添加適量水，使肉全部浸于臘汁湯里

　　5.在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時后，把肉翻過，繼續(xù)燉約2小時，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出
　　
　　二、【扯面】

　　1.在干面粉中加入半勺鹽，適量水揉成面團，稍微比搟面條和的面軟一些。和好之后，放在室溫下“餳”20分鐘

　　2.然后把面搟開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條

　　3.再用搟面杖將每個長條搟寬、搟薄一點兒

　　4.稍微餳個5、6分鐘

　　5.雙手捏起面條兩端，一拉一扯

　　6.輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯

臘汁肉拌面

　　用料

　　主料 豬肉 1塊

　　輔料 鹵汁 適量

　　調(diào)料 食鹽 半勺 水 適量 燉肉料 適量

　　臘汁肉拌面的做法

　　一、【臘汁肉做法】：

　　1.將老鹵汁從冰箱里拿出來化凍

　　2.選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗干凈，瀝干水分后放入燉鍋

　　3.把老鹵汁倒入

　　4. 添加適量水，使肉全部浸于臘汁湯里

　　5.在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時后，把肉翻過，繼續(xù)燉約2小時，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出
　　
　　二、【扯面】

　　1.在干面粉中加入半勺鹽，適量水揉成面團，稍微比搟面條和的面軟一些。和好之后，放在室溫下“餳”20分鐘

　　2.然后把面搟開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條

　　3.再用搟面杖將每個長條搟寬、搟薄一點兒

　　4.稍微餳個5、6分鐘

　　5.雙手捏起面條兩端，一拉一扯

　　6.輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯

　　7.扯好的面條下到滾開的水里，快熟的時候，將青菜葉子丟進去打個漩兒，和煮熟的面一并撈起7.扯好的面條下到滾開的水里，快熟的時候，將青菜葉子丟進去打個漩兒，和煮熟的面一并撈起