用料 

　　餡料 

　　豬肉餡 包餃子剩下的，大概1/3磅

　　小蔥 兩根

　　姜末 一小撮

　　糯米 大半碗（浸泡一晚）

　　香菇 和豬肉餡差不多量，浸泡的湯水不要倒掉

　　燒賣皮 

　　全能面粉 大概150g

　　玉米淀粉 20g

　　開水 適量

　　橄欖油 少許

　　面要和得相對(duì)硬一些，所以水不宜過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)地放

　　上海燒賣的做法

　　1.蒸鍋內(nèi)鋪屜布，將浸泡過(guò)一晚的糯米平鋪在布上，大火蒸20分鐘左右至糯米變得有點(diǎn)半透明。放在一邊瀝干，用一塊濕屜布蓋上備用。

　　2.蒸糯米的同時(shí)，將面粉和淀粉拌勻，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢加入開水，感覺差不多面粉都結(jié)成小塊并且不燙的時(shí)候，用手揉成面團(tuán)，加入一點(diǎn)橄欖油后繼續(xù)揉幾分鐘。放在一邊醒面。

　　3.香菇浸泡軟后切末，蔥姜切末，豬肉餡用鹽、胡椒、料酒抓一下。

　　4.熱鍋加少許油，爆香姜末，下豬肉餡翻炒，稍變色后加入香菇末，醬油、料酒、糖少許調(diào)味調(diào)色，翻炒1~2分鐘后加入水/浸泡香菇的湯汁，剛好沒過(guò)食材就可以，不要太多。

　　5.加入糯米，當(dāng)糯米完全吸收湯汁后拌入小蔥，最后適當(dāng)調(diào)味之后關(guān)火，冷卻餡料。

　　6.餡料冷卻時(shí)，趁機(jī)搟皮兒吧！剛開始我也嘗試了下荷葉邊，但是發(fā)現(xiàn)也沒太多差別而且也掌握不太好力度（第一張弄爛了...）所以就像搟餃子皮一樣搟了。

　　7.第一次包燒賣賣相一般，有點(diǎn)急于塞太多的餡。

　　8.包的方法一般分兩種：一種是一次性把糯米餡放入，用虎口捏成型即可；還有一種是先放一部分，折好褶子之后把口打開，再放入一小部分餡并壓緊。

　　9.最后擺在鋪了屜布的蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。擺的時(shí)候不用太擔(dān)心離得太近，因?yàn)槭撬烂妫粫?huì)像包子那樣發(fā)起來(lái)，所以沒有粘連問(wèn)題。

　　10.稍微冷卻一下顏色會(huì)更加好看。如果在干燥的地區(qū)，冷卻的時(shí)候可以拿濕潤(rùn)的屜布輕蓋上，防止面皮變干，影響口感。吃的時(shí)候也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)蘸料。