主料：田螺750克

　　調料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克

　　具體做法：

　　1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；

　　2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；

　　3. 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；

　　4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。