食材：

　　杭州泗鄉豆腐皮10張，

　　豬里脊肉100克，

　　雞蛋1個，

　　紹酒2克，

　　精鹽4克，

　　味精1克，

　　甜面醬（已炒過）50克，

　　蔥白段5克，

　　花椒鹽5克，

　　生油700克（約耗80克）。

　　具體做法：

　　1.將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然后將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，卷成筒形（不宜太松或太緊），并在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然后用刀斬成3厘米長的小段，豎放在盤中待用。

　　2.炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，即用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。