千層油糕是揚州名吃，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜，層次清晰。糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。

　　千層油糕的用料

　　低筋面粉 1500克 白砂糖 150克

　　豬板油 100克 酵母 15克

　　泡打粉 20克 豬油（煉制） 80克

　　紅瓜絲適量

　　千層油糕的做法

　　步驟1.板油去皮去膜，切成細小方丁，用白砂糖(150克)拌勻，腌3天制成糖板油丁。

　　步驟2.將面粉過篩后放盆、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水，和制成面團。靜置10分鐘左右。取面粉少許撒在案板上，放上面團，用搟面杖輕輕搟成長一點的的長方形面皮，邊搟邊撒面粉，防止沾粘。

　　步驟3.后在面皮上涂抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖，再鋪上糖板油丁，然后自兩邊向中間疊成長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在臺板上，用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時脫層)。

　　步驟4.再用搟面杖自面團中心壓向四邊，邊壓邊搟成長長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊(以防止蒸時漏出糖油)，對疊折回后，用搟面杖輕輕壓成的正方形油糕坯。

　　步驟5.蒸籠底部放上一張白紙，將糕坯入涂好油的籠中，撒上紅絲。糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時，當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠即可出籠，待涼后用快刀切形，食時上籠復蒸后上桌即可。

　　千層油糕的烹飪技巧

　　不能讓面皮蘸上太多的干面粉，否則熟后會有影響外現，看蒸的油糕是否熟，還有一種方法：拿一竹簽插入糕中，拔出竹簽上有糕屑，表示沒熟。反之則是熟了。