[材料]：生羊肝、油、精鹽、醬油、生姜、青紅椒、胡蘿卜

　　新鮮羊肝洗凈切薄片，把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘
 
　　撈出羊肝，控凈水后倒入少許植物油拌勻備用
 
　　青紅椒擇洗干凈后切大片、起油鍋，油熱后放入姜片爆香，倒入羊肝片滑炒變色后盛出備用
 
　　鍋里留底油，放入青紅椒、胡蘿卜翻炒均勻，倒入適量醬油
 
　　倒入羊肝片，大火爆炒，調入精鹽即可出鍋
 
　　1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血漬。

　　2、羊肝切薄片后用油腌漬一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。

　　3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，這樣烹制的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。

　　羊肝：味甘，苦，性涼

　　【功能主治】
　　
　　益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

　　①《藥性論》：青羊肝服之明目。

　　②《千金·食治》：補肝，明目。

　　③《唐本草》：療肝風虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。

　　胡蘿卜：益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。