原料：

　　土豆（1只）、酸菜（100克）、干辣椒（5只）、花椒（1湯匙）、蔥（1根）、姜（2片）。

　　調料：

　　油（5湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/2湯匙）。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花；

　　2、酸菜洗凈擠干水，切成絲；干辣椒切成圈，姜切成細絲；

　　3、燒熱3湯匙油，以小火炒香干辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鐘，盛起待用；

　　4、續添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒；

　　5、倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻；

　　6、加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，灑入蔥花，即可上碟。

　　小帖士：

　　1、土豆絲應浸泡在清水中，烹調前沖洗一下，洗去土豆絲上多余的淀粉，炒起來才會爽口脆嫩。

　　2、土豆絲不可下鍋久炒，會失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會變得軟爛易斷。

　　3、因為酸菜比較吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會更佳。

　　4、酸菜的酸味較重，調味時加入白糖，可起到中和酸味的作用。