用料

　　主料

　　菠菜250克 胡蘿卜半根 雞蛋2個(gè) 龍口粉絲 一小捆

　　輔料

　　水（蛋皮）5克 淀粉（蛋皮）2克 蒜末3瓣 米醋一勺 鹽適量 糖少許 香油小半勺 熟白芝麻少許

　　菠菜涼拌粉絲的做法

　　1.兩個(gè)雞蛋，加入輔料里面做蛋皮的水跟淀粉，什么淀粉都可以，不用放鹽，攪拌均勻！

　　2.熱鍋熱油，把蛋液倒進(jìn)去，中小火，搖轉(zhuǎn)鍋，讓蛋液均勻的平攤整個(gè)鍋底，慢慢的等表面都差不多凝固了，翻面在稍微煎下就出鍋，切小條！晾涼備用！

　　3.胡蘿卜切絲（擦絲），水開(kāi)后，往水里放點(diǎn)鹽，把胡蘿卜絲下去燙個(gè)五六秒，軟了就撈出過(guò)涼水，瀝干水分！

　　4.菠菜去頭，洗凈，用鹽水泡個(gè)五分鐘左右，瀝干水分！整根用燙胡蘿卜水接著燙就行，把菠菜燙熟，也是撈出過(guò)涼水，攥干水分！切成跟胡蘿卜差不多長(zhǎng)度的段！

　　5.粉絲泡軟，用剪刀剪短點(diǎn)，然后用燙菠菜的水燙，粉絲一定一定一定就燙幾秒，基本一進(jìn)鍋就出來(lái)，迅速泡在涼水里面，什么時(shí)候拌涼菜，什么時(shí)候撈出來(lái)！

　　6.把蒜末、鹽、糖、白醋、香油，混合均勻！喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒油或者小米椒圈！（比例多少主要還是根據(jù)個(gè)人的口味，喜歡那種就多放點(diǎn)，就是不放生抽、耗油、陳醋等，以上幾種會(huì)嚴(yán)重影響成品的“顏值”）

　　7.把以上處理好的所有食材都倒在一起，撒少許熟白芝麻，把混合好的蒜汁也倒進(jìn)去攪拌均勻，裝盤(pán)即可！