中國有句熟語叫做“工欲善其事，必先利其器”，就是說要做好一件事必須要把器具準(zhǔn)備好。同樣的道理，一頓好飯除了食材和佐料外，一把好鍋也是必須的。生活中，廚房里，你注意到了那個炒鍋嗎？我想大多數(shù)人是不以為然的。今天一起吧購物就帶大家來了解：炒鍋選購技巧。

　　不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們在選購時應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識別那些不應(yīng)當(dāng)選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。

　　什么是炒鍋呢？

　　炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計成有手柄以方便拋炒。

　　炒鍋的特征和作用

　　炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

　　在中國香港，有一種小型的炒鍋被設(shè)計用作盛載食物，稱為鑊仔。

　　用什么材質(zhì)的炒鍋好

　　一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

　　此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預(yù)防缺鐵性貧血有益處。

　　一、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好 這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

　　二、 就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng) 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快。

　　三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了 無煙炒鍋之所以無煙 就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了!

　　此外，大家一定要記住不要購買涂有特氟龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適。