食鹽系指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工而成的晶體狀調(diào)味品。

　　(1)顏色鑒別

　　感官鑒別食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在白絕上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。

　　良質(zhì)食鹽——顏色潔白。

　　次質(zhì)食鹽——呈灰白色或淡黃色。

　　劣質(zhì)食鹽——呈暗灰色或黃褐色。

　　(2)外形鑒別

　　食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽——結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。

　　次質(zhì)食鹽——晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。

　　劣質(zhì)食鹽——有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。

　　(3)氣味鑒別

　　感官鑒別食鹽的氣味時(shí)，約取樣20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。

　　良質(zhì)食鹽——無氣味。

　　次質(zhì)食鹽——無氣味或夾雜輕微的異味。

　　劣質(zhì)食鹽——有異臭或其他外來異味。

　　(4)滋味鑒別

　　感官鑒別食鹽的滋味時(shí)，可取少量樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。

　　良質(zhì)食鹽——具有純正的咸味。

　　次質(zhì)食鹽——有輕微的苦味。

　　劣質(zhì)食鹽——有苦味、澀味或其他異味。