<span class="answer">導讀</span>李幺姑兒泡了一杯“龍都香茗”放在客廳茶幾上，讓我坐下喝茶看電視。隨后喊張三娃兒打整魚，她自己準備佐料。我個人喝了兩口茶，乜了幾眼屏幕上的抗戰神劇，手榴彈都可....<p><img alt="四娃吃魚火鍋完整版（兄弟張三娃兒之四）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f837600f499c4d19a6a10818cc649a1d.jpg"/></p><p>李幺姑兒泡了一杯“龍都香茗”放在客廳茶幾上，讓我坐下喝茶看電視。隨后喊張三娃兒打整魚，她自己準備佐料。我個人喝了兩口茶，乜了幾眼屏幕上的抗戰神劇，手榴彈都可以甩炸飛機，了無興趣，就竄進廚房看這兩口子整魚。</p><p>這邊洗菜池里，張三娃兒左右開弓，剔甲、摳鰓、剖腹；取魚泡兒、去肚腹、斷魚頭；洗魚腸子、洗凈魚身片魚片、砍開魚頭捶魚骨，不亦樂乎。側邊，李幺姑兒在案板上鍘泡姜、泡椒、大蒜香料，豆芽、香蔥、香菜、干海椒，一應俱全。</p><p>灶臺上一口鍋里水已燒開，李幺姑兒倒入魚頭魚骨先把魚湯熬起；另一口鍋頭菜油翻滾，張三娃兒倒入切成筒狀的干海椒過一下油鍋就撈起另置，隨后放入泡姜、泡椒、豆瓣、花椒、八角、大蒜等佐料猛火爆炒。等到滿屋熗香，聽得“噗”的一聲，一盆水滲進去就著佐料干柴烈火般地敖起來。然后張三娃兒在裝魚片的盆中撒入少許酒、鹽、并勾芡和轉。片刻，鍋中紅湯油亮翻騰，香氣撲鼻。張三娃兒倒入魚片，間或翻轉，斟加豬油。分分鐘的時間，便連魚帶湯起鍋倒入底部墊了事先在沸水里燙熟的豆芽的銻盆，隨即將起先跑過油鍋的干海椒撒到面上，再加上蔥花、香菜，喊了一聲“干得了！”。而此時，李幺姑兒已收拾好餐桌，碗筷杯盤靜候多時。放學后的小寶也開門入室，紅光滿面，大方打招呼。</p><p>一大盆色鮮味濃的水煮魚雄踞正中間。一筷入口，肉嫩爽口，麻辣生香。我不禁說了一聲“安逸！”李幺姑兒說“咸了點。”我說“正好，鹽都自貢人不吃咸點說不過去。”張三娃兒說：“吃咸點，看淡點。”我與張三娃兒三杯兩盞紅高粱更是呼兒嗨喲，大家都吃得額頭冒汗，連發“噓噓”聲。</p><p>小寶喝了兩口魚湯說：“我小時候一直認為水煮魚就是放清水煮一哈煮好就行了，就像那陽春面，頂多放點鹽。”</p><p>我放下酒杯說：“很多人，特別是外地人沒吃過之前都這樣認為。可能是光從叫法的字面上理解。”隨后我就擺了一段關于水煮魚的故事來。</p><p>十多年前的暮春時節，我在杭州逗留了幾天。出于對中國園林典范之地的向往，我抽出一天時間獨自前往蘇州。拙政園、網獅園、古運河槳聲唉乃、船娘歌聲婉轉、寒山寺的鐘聲還在楓橋夜半的船舷上搖噢噢噢噢，令人留連。讓我心有遺憾的是一連幾天的飲食都是甜淡膩人、寡鹽少味。于是在當天中午找到一家川菜小館，點了一個水翥魚以慰口舌。沒想到那水煮魚看似湯紅菜綠、姜椒齊全，可吃起來根本沒麻辣味。算了，將就吃飽飯就行。忽然看見正對鄰桌的一穿著時尚的女顧客與女服務員發生爭執。</p><p>“這是水煮魚嗎？”顧客指著面前的菜盆問。</p><p>“就是。”服務員答。</p><p>“水煮怎么會有這么多辣椒？你這是紅燒魚！”顧客有些生氣。</p><p>“水煮魚是這樣做的呀。”服務員不冷不熱。</p><p>“你們這樣是欺詐！叫老板來。”顧客惱怒。</p><p>老板聞聲而來，滿面堆笑，操著椒鹽普通話一再解釋川菜水煮魚的確這是樣做的，而且為了適應當地的口味，麻椒味也減輕了許多。見那女顧客仍然不依不撓，老板表示可以免費請她品嘗這份水煮魚，也可以為她另換菜品。這時鄰桌一老者開口說道：美女，川菜水煮魚真是這樣的。她另點了一份菜，爭執告停。</p><p>小寶說我是老板我才不給換，水煮魚就這樣的噻。我說小寶你不懂。那老板出門在外，人在江湖、身處異鄉做生意，求的是和氣生財，斷不會為了一份菜鬧將起來，影響聲譽。二天你個人在外闖蕩就會明白。</p><p>吃魚，吃魚，不要光擺龍門陣，魚冷了不好吃，杯子頭的酒喝了再吃點飯，張三娃兒對著我說。我說要得。正在這時，李老幺給張三娃兒打來電話，說下午沒得事就打幾圈麻將。張三娃兒說正好我們兩個下午沒事。地點就定在小區門口那家小茶館兒。</p><p><img alt="四娃吃魚火鍋完整版（兄弟張三娃兒之四）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eab25fa604e44e799431d094a1a461b2.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！