有些家庭主婦在烹飪時，有放白糖的習慣。白砂糖味甘、性平，有潤肺生津、止咳、調味的功效。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，主要成分是蔗糖。炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，可以解咸；那么，在烹飪時放白糖還有哪些好處呢？

　　放白糖的好處

　　1)調味。炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調酸味、辣味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以協調口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖，能提鮮菜肴。所以，白糖可謂是萬能“緩沖劑”。

　　2)煎魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱后倒進油，油加熱到差不多時加入少量白糖，白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

　　3)上色。制作烤鴨時，糖水先煮沸，然后用糖水澆淋鴨身，鴨肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。

　　4)縮短發面時間。發面時加點白糖，不但可以縮短發酵時間，還會使做出的面食松軟可口。

　　5)促進發酵。制作泡菜時加適量的冰糖或白糖，有利于乳酸菌的生長和繁殖，這個發酵的過程要白糖類作為“食物”，乳酸菌產生乳酸和其他有機酸，可以抑制或殺死腐敗細菌。

　　除此之外，為了飲食安全有些人自己在家煉豬油，在豬油尚未冷凝時，加入豬油重量十分之一的糖，能使豬油保持較長時間的清香和鮮味。