1.和面 ①面粉倒在案板上，用手指在中間挖一個圓圈，形成護城河，避免水流到外面去； ②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量； ③用手?jǐn)嚢璩梢黄黄难┗睿诙卧偌邮Ｏ碌乃囊话耄羯僭S備用； ④繼續(xù)揉搓成一串串的葡萄狀，如果干粉較多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉進面團為止。

　　2.單手揉面 ①一手的掌根從里向外搓揉，搓出去的面團，收回來折疊一下，可借助刮板收攏； ②繼續(xù)重復(fù)搓揉——收攏的操作，這個過程中面筋逐漸形成； ③暴露在空氣中易流失水分，如果感覺面團較干，可以用手沾水，拍入面團中，或者用手背沾水，將水分“踹入”面團中。

　　3.雙手交替揉面 ①先用單手揉面的方法初步揉搓，再將面團揉成長條狀； ②用雙手掌根交替揉搓，將局部組織揉破、揉透，再將面團歸攏整形。