四川青椒皮蛋的做法比較簡單，它的主要特點(diǎn)就是口感鮮辣，非常符合川菜的特點(diǎn)，所以說在做這道菜的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備適量的辣椒油，準(zhǔn)備適量的米醋，味精和香油，再準(zhǔn)備適量的柿子椒，做法比較簡單，屬于涼拌菜，吃起來口感酸辣具有很好的促進(jìn)食欲的作用，是比較好的涼拌菜 。


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【四川青椒皮蛋的做法】 選購建議選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。