一、黃鱔的做法有哪些
黃鱔，大家并不生疏，喜愛(ài)下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法 。其實(shí)，黃鱔的家常做法非常多，常見(jiàn)的是農(nóng)家燒黃鱔，臺(tái)山黃鱔飯，北芪黃鱔湯，辣椒炒黃鱔，黃鱔排骨粉絲湯，臺(tái)山黃鱔飯，桑寄生蘆根煲黃鱔，紅燒黃鱔段，臺(tái)山特色黃鱔飯，石鍋黃鱔，雙仙燒黃鱔，爆炒黃鱔等 。今天主要為大家介紹紅燒黃鱔的做法 。
詳細(xì)做法如下：
1、買(mǎi)回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭 。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴 。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗干凈 。
4、殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋 。
5、倒入一壺開(kāi)水，沉沒(méi)鱔魚(yú)，立刻蓋上鍋蓋 。
6、悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了 。
7、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈，剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用 。
8、原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬＃[切蔥花，姜切姜片 。
9、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香 。
10、倒入鱔魚(yú)段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛 。
11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋 。
二、黃鱔具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
鱔魚(yú)，別名黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、白鱔、血鱔、常魚(yú)，屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬 。黃鱔體狀像蛇，但沒(méi)有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng) 。夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中 。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域 。體長(zhǎng)約20.70公分(8.28吋)，無(wú)鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過(guò)尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔 。前段管狀，至尾漸側(cè)扁，尾端扁細(xì) 。全體裸露無(wú)鱗，頭大，錐形，吻尖 。口大，端位，上頜稍突出，一些種類(lèi)的鰓本身很小，依賴(lài)通過(guò)喉部或腸的黏膜吸入的氧進(jìn)行呼吸 。在東方是有價(jià)值的食用魚(yú)類(lèi)，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中 。
常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特殊對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
三、黃鱔的功效和作用
黃鱔藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特殊是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹 。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處 。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特殊對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒 。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)峻的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡 。