一、黃鱔的做法有哪些
黃鱔，大家并不生疏，喜愛下廚的親一定了解幾種黃鱔的做法 。其實，黃鱔的家常做法非常多，常見的是農家燒黃鱔，臺山黃鱔飯，北芪黃鱔湯，辣椒炒黃鱔，黃鱔排骨粉絲湯，臺山黃鱔飯，桑寄生蘆根煲黃鱔，紅燒黃鱔段，臺山特色黃鱔飯，石鍋黃鱔，雙仙燒黃鱔，爆炒黃鱔等 。今天主要為大家介紹紅燒黃鱔的做法 。
詳細做法如下：
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭 。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴 。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗干凈 。
4、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋 。
5、倒入一壺開水，沉沒鱔魚，立刻蓋上鍋蓋 。
6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了 。
7、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈，剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用 。
8、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片 。
9、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香 。
10、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛 。
11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋 。
二、黃鱔具有哪些營養價值
黃鱔的營養價值介紹
鱔魚，別名黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚，屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬 。黃鱔體狀像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長 。夏季出來，十一、十二月藏于洞中 。產于熱帶淡水或咸淡水水域 。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔 。前段管狀，至尾漸側扁，尾端扁細 。全體裸露無鱗，頭大，錐形，吻尖 。口大，端位，上頜稍突出，一些種類的鰓本身很小，依賴通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸 。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養于池塘或稻田中 。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特殊對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
三、黃鱔的功效和作用
黃鱔藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值 。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特殊是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹 。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強的補益功能，特殊對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒 。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴峻的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡 。