餃子起源于三國時期的角子，有證可查的是魏國有個學士叫張揖，他所著的《廣雅》書中提到了這種食品，這是至今為止發現最早關于餃子的記載餃子是誰發明的 。經考證，餃子是由南北朝至唐朝時期的餛飩發展而來，“燥肉雙下角子”說明了這一點 。這樣算下來，餃子有一千四百多年的歷史了 。
餃子在歷史發展的長河中名稱有很多 。最早有“牢丸”、“餃餌”、“粉角”等名 。到了唐代叫它“湯中牢丸”，元代稱它為“時羅角兒”，清朝后人們叫它“扁食” 。現在北方人稱它為“餃子”，在南方仍有不少地方稱之為“餛飩” 。
值的一提的是，在1968年新疆吐魯番唐代古墓中，出土了保存完好的餃子，這說明餃子在唐代已經傳入到了西域地區，也證明走遠路的人喜歡吃送行餃子 。

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春節吃餃子，一般來說，是在除夕夜里就要吃 。這個習俗，在明清時期就有了 。除夕和元旦，是新舊兩“歲”的交替，具體的時辰在“子時”——按現在說，就是23點至凌晨1點——這個時候，“更歲交子”，全家一起吃餃子，恰好與“交子”諧音，象征辭舊迎新，闔家團圓，幸福平安 。

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明代宦官劉若愚寫了《酌中志》，里面記載，明宮廷\’\’正月初一五更起，……飲柏椒酒，吃水點心（就是餃子) 。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也 。” 清初文人王譽昌在《崇禎宮詞》上注曰：“翊坤宮近侍劉某善治扁食，進御者必其手造也”——進奉皇帝的餃子，必經他親自手包 。上面說的，餃子已經有了兩個別名——水點心和扁食，其實再早還有別的更多稱謂 。
【餃子是誰發明的:餃子，俗話說送行餃子接風面，你知道餃子的起源嗎？】

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據說，餃子最初來自東漢神醫張仲景的“祛寒嬌耳湯” 。恰值冬至，他看到一些窮苦人冬天手腳耳朵生凍瘡，就支起大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒藥放在水里煮，然后撈出切碎，用面皮包成耳朵形狀，再煮熟后，讓患者連湯喝下，效果很好 。所以，最初的餃子叫“嬌耳”，連湯一起吃，并且是在冬至 。及至三國和魏晉南北朝，“嬌耳”的名稱改成了餛飩 。賈思勰的《齊民要術九》，專門講了“水引餛飩法” 。改這個名字，大約和湯不清爽有關——餛飩也就是餛燉 。
從三國時期一直到唐代，餛飩均是“餃子狀”，三國的像“月牙”，唐代的如“偃月” 。在唐代，除去水煮之外，還有了蒸的餛飩 。此時已經完全是美食了 。
晚唐才子段成式的書中，寫了食品湯，里面有“牢丸”，也是指的餃子，還叫“粉角”——這是最早和餃子沾邊的說法 。明代張自烈寫的《正字通》里說：唐至宋代，北方人“讀角如矯，因呼餃餌，訛為餃兒”——餃子就是這么陰差陽錯的來的 。
關于扁食，據說是餃子傳到蒙古后，那里的發音接近“扁食”，蒙元占據中原，也把這個發音帶來了 。明代，餃子很多時候已經不泡在湯里吃了 。清代更是 。
餃子曾叫嬌耳、餛飩、牢丸、粉角、餃餌、角子、扁食、水點心、餃兒，一直到現在的餃子 。