涼拌皮蛋受到很多人的喜歡，也是比較常見的一種皮蛋的做法，涼拌皮蛋做法非常的簡單，所需要的食材也比較少，最重要的就是涼拌皮蛋的調汁，調汁主要是使用些米醋，使用香油，蠔油等一些材料來進行調汁，調好的汁澆涼拌皮蛋上面，吃起來口感比較豐富，具有很好的清肺火，消暑解熱的作用 。


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二、剁椒變蛋雞蛋干的方法1、把準備好的食材洗干凈備用，最好都放在手邊，可以順手拿到的地方 。
2、把洗干凈的雞蛋干均勻的切成塊，變蛋也同樣切成塊 。放在盤子里，擺盤成型 。
3、把生抽、香醋和糖取出適量的，放在同一個小碗中，然后倒入適量的清水，攪拌均勻 。
4、把炒鍋燒熱之后，倒進去香油，燈油燒熱之后，把剁椒倒進去 。
【涼拌皮蛋的汁怎么調】 5、等剁椒炸出香油之后，把調好的料汁但進去攪拌均勻了，然后在料汁倒出來，放涼 。
6、放涼后的醬汁倒在擺好的變蛋盤中，最后撒上點蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了 。