洗好菜切好肉備用 。熱鍋涼油等油溫上來炒菜方法基本步驟，蔥姜爆鍋先加肉翻炒至肉差不多熟了，就把菜加上翻炒至菜熟調味即可 。炒菜分炒和燉不要搞混了 。

文章插圖
1、菜一般都是選新鮮的咯

文章插圖
2、洗干凈，放在可以漏水的籃子里晾干
3、準備一些輔料，不如大蒜，蔥，姜之類的，一般綠葉蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比較好 。
4、鍋洗凈，開旺火加熱，等鍋沒有水分的時候放油進去
【炒菜方法基本步驟:請問炒菜的步驟是怎么樣的】5、油熱（開始有點走動的樣子），放蔬菜進去快速翻炒
6、菜快熟的時候放鹽、雞精等調味料
7、最后放輔料，出鍋裝盤就可以了 。
熟練了就很簡單的，做飯炒菜也是一種樂趣哦 。。給你說個菜譜你照著做試試吧，教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用 。將菜葉正片入沸水鍋 。燙煮1－2分鐘至8成熟 。取出瀝干水分 。
在切成2cm寬，5cm長的條狀 。2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁 。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲 。3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色 。
花椒變黑色前離火 。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成 。醋溜白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克
輔料：蔥花3 克,干辣椒節4 克,花椒2 克
調料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克醋溜白菜的特色： 特點：色澤銀紅，酸甜辣香 。
功效：潤腸通便 。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用 。2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁 。3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用 。