【普通刀削面調(diào)湯的做法】 刀削面的湯主要是由豬肉等一些食材來進(jìn)行制作的 ， 里面要有小茴香 ， 要有大料和花椒 ， 刀削面的湯做的好才能保證刀削面的口感 。所以說做刀削面湯的方法非常多 ， 可以做成豬肉湯 ， 可以做成醬香牛肉面鹵湯 ， 都是比較好的刀削面的調(diào)湯 ， 當(dāng)然也可以做成素的調(diào)湯 ， 比如說西紅柿雞蛋的等 。


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3、面鹵面鹵也叫澆頭 ， 是江南蘇吳一帶對煮面的配菜的一種統(tǒng)稱 。不過 ， 問了朋友 ， 似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼 。在比較考究的面館 ， 比如說一些蘇州面館 ， 如“吳越人家” ， 上面的時候 ， 煮面和配菜是分開上的 。一碗面 ， 一碟配菜 ， 由客人自己把配菜澆到煮面上 ， 并拌和 ， 所以稱為“澆頭” 。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素 。