用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒 。可以準備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來進行制作，制作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時間才會更長一些 。


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挑選好的辣椒醬的注意事項
1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質;次質醬類過干或過稀;劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣息;
【干黃醬怎么熬制辣椒醬】 4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味 。