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老陳是地道的廣東人 ， 平時(shí)就愛(ài)吃白切雞、豉油雞、鹽焗雞......
周末的時(shí)候 ， 女兒帶著男朋友來(lái)到家里 ， 老陳親自下廚 ， 做了道全雞宴 ， 色香味俱全 ， 大家都吃得很開(kāi)心 。
吃完圍坐在看電視的時(shí)候 ， 老陳的好友群里突然彈出一篇“吃雞會(huì)致癌”的文章 ， 還讓大家抵制雞肉 。 文章來(lái)源是牛津大學(xué)的研究 ， 說(shuō)得很詳細(xì) ， 信服度很高 。
想著剛剛才吃完的一大桌雞肉 ， 老陳一家都不好了 ， 立馬約了體檢去癌癥篩查 。
那吃雞肉真的會(huì)致癌嗎？以后是不是雞肉都不能吃了呢？

一、牛津研究：常吃雞肉增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
2019年 ， 英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家曾發(fā)布過(guò)一項(xiàng)研究報(bào)告 ， 涉及47.5萬(wàn)名英國(guó)中年人的數(shù)據(jù) ， 這些數(shù)據(jù)覆蓋了他們?cè)?006年至2014年期間的飲食習(xí)慣和健康狀況 ， 其中大約有2.3萬(wàn)人患上了癌癥 。
研究發(fā)現(xiàn) ， 家禽攝入量與惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)存在正相關(guān)關(guān)系 。
具體而言 ， 每日增加30克家禽攝入量 ， 相應(yīng)地 ， 惡性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了20%、11%以及26% 。

基于上述結(jié)論 ， 雞肉是不是就不能吃了呢？其實(shí) ， 這則報(bào)道存在諸多問(wèn)題 ， 其中所提及的關(guān)于雞肉攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的論斷過(guò)于簡(jiǎn)化 ， 并不具備充分代表性 ， 缺乏明確的科學(xué)證據(jù)證明吃雞肉會(huì)明顯增加癌癥發(fā)病率 。
此外 ， 報(bào)道內(nèi)容過(guò)于雜亂 ， 涉及了多個(gè)食品與癌癥的關(guān)聯(lián) ， 如紅肉和加工肉類(lèi)等 。 因此 ， 所謂的“吃雞肉致癌”只是一種炒作性質(zhì)的言論 ， 并不基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)原理和確鑿的因果關(guān)系 ， 僅僅是一項(xiàng)觀察性研究的結(jié)果 。
海南省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王宸也表示 ， 雞是家畜及家禽中數(shù)量最多 ， 分布最廣的動(dòng)物 。 目前沒(méi)有任何研究能證明“吃雞會(huì)致癌”這個(gè)結(jié)論 。 事實(shí)上 ， 雞肉富含鉀和鐵等營(yíng)養(yǎng)元素 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 營(yíng)養(yǎng)上具有很高的價(jià)值 。

二、速成雞有激素不能吃？真正要少吃的是這兩種肉
網(wǎng)上一直有流言表示現(xiàn)在的雞長(zhǎng)得那么快 ， 都是激素打出來(lái)的 ， 不要吃 。 這個(gè)觀點(diǎn)并不科學(xué) ， 速成雞并非通過(guò)激素注射而來(lái) ， 而是經(jīng)過(guò)良種選育和合理飼養(yǎng)培育而成 。
實(shí)際上 ， 給雞注射激素不僅無(wú)法提高產(chǎn)量 ， 還可能導(dǎo)致雞群大量死亡 ， 而且激素成本高對(duì)于養(yǎng)殖者來(lái)說(shuō)也不劃算 。

雞肉完全可以放心吃 ， 真正要少吃的是這兩種肉：
1.紅肉
如牛、羊肉等 ， 通常含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸 ， 過(guò)多攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 。 除此之外 ， 其中的鐵質(zhì)在腸道內(nèi)也可能轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì) ， 增加腸癌風(fēng)險(xiǎn) 。
2.加工肉
如香腸、腌肉、熱狗等 ， 含有許多的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì) ， 可能會(huì)在腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì) ， 增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。 此外 ， 還有可能被細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染 ， 造成新的健康危害 。

紅肉與加工肉攝入過(guò)量的危害遠(yuǎn)不止于此 。 2021年 ， 牛津大學(xué)一項(xiàng)涉及50萬(wàn)人的研究就發(fā)現(xiàn) ， 這兩種肉總量攝入過(guò)多至少與25種疾病的高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān) ， 包括糖尿病、肺炎、心臟病等等 。
三、雞肉雖好 ， 但這3個(gè)部位再喜歡也要忍住
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 在吃貨面前 ， 不同的部位有不同做法 ， 有不同風(fēng)味 。 甚至還有專(zhuān)門(mén)的別名 ， 如“七里香” ， 指的就是雞屁股 。
但小九還是要?jiǎng)褚粍?， 這三個(gè)部位再喜歡都要忍住 ， 能不吃就不吃 。
1.雞皮
【吃雞危害大，易得3種癌？坦白說(shuō)：想要長(zhǎng)壽，2種肉確實(shí)要少吃】山東省濰坊市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王桂真會(huì)長(zhǎng)指出 ， 雞皮富含高脂肪 ， 容易導(dǎo)致肥胖 。
在如今物質(zhì)條件豐富的情況下 ， 最好不要食用雞皮 。 特別是對(duì)于患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的人群來(lái)說(shuō) ， 更不利于健康 。

2.雞屁股
雞屁股部位可能積累有害物質(zhì) ， 其中的腔上囊可能含有大量未分解的病原體及代謝類(lèi)異物 ， 最好不要食用雞屁股 。
此外 ， 雞屁股中脂肪含量也特別高 ， 這也是其香氣四溢的原因 。
3.雞脖子
雞脖子是腺體集中的部位 ， 在食用前最好去除雞皮 。
因?yàn)殡u皮中脂肪和膽固醇含量較高 ， 容易導(dǎo)致肥胖 ， 并可能誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病 。 肥胖和“三高”人群剝離雞皮后單獨(dú)熬制雞油 ， 用于調(diào)味 。

四、美美吃雞 ， 注意這4點(diǎn)才更健康
雞肉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源 ， 其蛋白質(zhì)含量約為20%左右 。 特別是雞胸肉 ， 是許多健身增肌人群喜愛(ài)的選擇 ， 因?yàn)樗闹竞枯^低 ， 同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸 ， 如油酸和亞油酸 。
而想要健康吃雞 ， 需注意以下4個(gè)小細(xì)節(jié)：
1.正規(guī)購(gòu)買(mǎi)
為了避免風(fēng)險(xiǎn) ， 購(gòu)買(mǎi)雞肉時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的超市或大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) ， 以確保購(gòu)買(mǎi)到的雞肉質(zhì)量可靠 ， 避免可能存在問(wèn)題的產(chǎn)品 。

2.適量食用
所有食物都應(yīng)適量攝入 ， 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議 ， 每日食用畜禽肉類(lèi)總量控制在40克至75克之間 ， 這樣可以避免過(guò)多攝入對(duì)身體造成負(fù)擔(dān) 。
3.去皮吃肉
對(duì)于禽肉類(lèi)食品 ， 如雞肉 ， 去除皮可減少脂肪攝入 。 這種做法主要是出于個(gè)人口感和減少脂肪攝入的考慮 ， 并非因?yàn)槠け旧碛泻?。
4.少重口味
避免使用油炸等高油熱處理方法 ， 而是偏向選擇蒸煮等健康的烹飪方式 。 這樣可以保留食物的原汁原味 ， 減少攝入的脂肪、食鹽以及一些潛在的有害物質(zhì) ， 如苯并芘等 。

雞肉是營(yíng)養(yǎng)豐富的白肉 ， 但我們也需要挑著吃 ， 特別是本身有慢病的人 ， 更得注重飲食 。 而對(duì)于雞身上的各種“流言蜚語(yǔ)” ， 我們要加以辨別 ， 不能盲信 。

參考資料：
[1
《我國(guó)癌癥高發(fā) ， 竟是雞肉惹的禍？醫(yī)生提醒：這3種熱賣(mài)肉確實(shí)要少吃》.鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院.2024-01-24
[2
《可怕！雞的這些部位千萬(wàn)不能吃？多數(shù)人都不知道……》.科普中國(guó).2023-10-07
[3
《雞鴨魚(yú)肉 ， 到底哪個(gè)部位能吃？哪個(gè)部位不能吃？一次性說(shuō)清楚！》.健康時(shí)報(bào).2020-09-01
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