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69歲的王大爺 ， 查出三高快一年了 ， 之后他開始忌食 ， 不吃肉 ， 也不吃動物油 ， 一日三餐以素食為主 ， 就盼著自己的血脂、血壓降下去 。
但一年之后 ， 王大爺的血壓沒有變化 ， 血脂反而有微微上升 。 而且整個人看起來十分虛弱、精神不足 。 醫生一查 ， 王大爺已經中度營養不良 。 王大爺很懵：自己已經不吃油、不吃肉 ， 連雞蛋都不碰了 ， 怎么沒有作用呢？

?一、血脂高 ， 別吃雞蛋別吃肉？
談起血脂高 ， 很多人就認為雞蛋 ， 肉都不能碰了 ， 事實卻并非如此 。
首先談下雞蛋能不能吃 ， 雞蛋營養豐富 ， 一個雞蛋約有5—6g蛋白質、5—6g脂肪 ， 30mg鈣 ， 1.5mg鐵 ， 以及A族、B族維生素等 ， 屬于很好的營養膳食 。 但每個雞蛋黃的膽固醇較高 ， 約300mg ， 有人擔心多吃會引起血脂升高 。
但在蛋黃中 ， 其實除了膽固醇外 ， 還含有十分豐富的卵磷脂 ， 而卵磷脂可以使膽固醇酯化 ， 不容易沉積在血管壁 。
多國研究也表明 ， 適量吃雞蛋對血中膽固醇水平無明顯影響 。 對于血脂高的人群而言 ， 還是能正常食用雞蛋 。

?其次 ， 肉能不能吃？
很多長輩少吃或不吃食肉量 ， 都是因為怕食肉過多 ， 會影響“三高” 。 尤其是血脂 ， 聽著就與“脂肪”掛鉤 ， 不吃肉基本減少脂肪 ， 等同于降低血脂 。
實際上 ， 適當吃肉并不會升高血脂 。 高血脂 ， 說的是血液里的甘油三酯、膽固醇這兩種偏高 。 但飲食中的脂肪 ， 并非肝臟甘油三脂的主要來源 。
升高血液里的甘油三酯因素很多 ， 常見的有肥胖、糖尿病、腎病綜合征等 ， 顯然 ， 單純不吃肉并不能改變這些關鍵的因素 。

?所以 ， 人體的血脂的合成與代謝會受到多方面影響 ， 但并不是完全杜絕某一種食物的攝入就行 ， 掌握正確的飲食才是控制血脂最好的方式 。
二、哪怕吃素 ， 血脂也不一定能降下來
有人疑惑 ， 明明自己吃素 ， 人都瘦下來 ， 但血脂仍“居高不下” ， 為什么呢？
素食者為了滿足供能 ， 一般會攝入較多的主食 ， 而主食中的面、米、饅頭、餅干等都屬于高碳水、高熱量的食物 ， 過多的碳水也會在體內轉化為甘油三酯 ， 甘油三酯是造成高血脂的重要危險因素之一 。
其次 ， 戒掉了肉食 ， 但有人喜歡吃瓜子、花生、開心果等零嘴 ， 這些食物本身含有的較高的脂肪 ， 尤其是調味過的堅果零食 ， 熱量及脂肪量更是大大提升 。 經常性吃這些零食 ， 也容易造成脂肪囤積 ， 影響血脂 。


?另外 ， 單純吃素 ， 易導致某些B族維生素攝入不足 ， 而B族又與脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝密切相關 ， 因此素食者可能會因維生素B族缺乏 ， 造成脂肪代謝紊亂 。
人體的飲食結構中應包括主食、蔬菜、魚肉、蛋奶、水果等 ， 如果杜絕了某一營養的來源 ， 則部分的能量就需要其他食物補充 ， 也就無法保證人體總熱量攝入減少 。

三、不吃肉 ， 危害更大
對于老年人而言 ， 完全不吃肉 ， 沒有了優質蛋白來源 ， 容易出現貧血、肌少癥等問題 ， 反而不利于老年人健康 。
1.營養不良
肉禽、魚蝦等含有豐富的優質蛋白、鐵、維生素B12、n-3不飽和脂肪酸等 ， 如果只吃素 ， 意味著無法滿足這些營養物質的補充 ， 但這些營養素又是老年人易缺乏的 。 長期下去 ， 容易造成營養不良 ， 使人抵抗力下降 ， 感染風險增加 。

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2.骨質疏松
人體肌量從40歲左右就已開始減少 ， 60歲后肌肉丟失約30% ， 到了80歲以上肌量減少可達50%左右 。

肌肉的生成依賴于蛋白質 ， 如果一個人肉吃少了 ， 蛋白質缺乏 ， 肌肉沒有“飽飯”就會影響肌肉的支撐力以及增肌量 ， 肌肉量減少會增加骨質疏松、骨關節炎等疾病發生的可能性 。

?3.貧血
肉類中血紅素鐵含量豐富 ， 是造血的原料 。 如果缺乏肉的營養 ， 又沒有專門補鐵 ， 很容易導致最常見的貧血——缺鐵性貧血 。
據2010-2012年全國營養與健康調查數據顯示 ， 我國老年人貧血患病率達12.5% ， 75歲以上老人貧血率達17.7% 。
維生素B12只存在于動物性食物中 ， 長期不吃肉 ， 人體可能會缺乏維生素B12而造成貧血 。
四、不同的血脂異常 ， 怎么吃？
飲食治療是控制血脂最基礎的途徑 ， 針對不同的血脂異常 ， 應學會不同的“吃法” 。 如果飲食調整持續一段時間 ， 一直沒有效果 ， 才建議咨詢專業人士進行藥物干預 。
·總膽固醇和“壞”膽固醇偏高
限制食物中的膽固醇含量 ， 控制在每天300毫克以下；建議盡量少吃或不吃動物內臟、螃蟹、魷魚、魚子醬等；適量吃一些含植物固醇食物 ， 比如豆制品 。

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·單純的“好”膽固醇偏低
適當補充富含歐米伽-3的食物 ， 如深海魚等以及富含水溶性纖維的水果蔬菜；日常忌食反式脂肪 ， 少攝入飽和脂肪 。
·單純的甘油三酯偏高
嚴格控制脂肪的攝入總量 ， 烹調用油每天最好不超過50克；蛋白質食物以豆制品、魚類、精瘦肉、蛋類為主 ， 補充富含歐米伽-3的食物 。
盡量不吃甜食 ， 水果每天不超過200克 ， 增加雜糧、粗糧、蔬菜等膳食纖維豐富食物的攝入 。 烹飪方式以蒸、煮、燉為主 ， 少吃煎炸油膩食物 。

?除了飲食 ， 也要養成良好的生活習慣 ， 每周堅持適量運動 ， 保證充足的睡眠 ， 學會自我減壓 ， 必要時堅持服用降血脂藥物 ， 方方面面照顧到 ， 才能更加有效控制血脂 。

參考資料：
[1
《高血脂癥的3個常見誤區與3個飲食常識 ， 早知道早受益！》.人衛健康.2019-04-12
[2
《血脂一高就不吃肉了？只食素血脂也未必能降下來 ， 關鍵問題在這里》. 人衛健康. 2019-12-08
[3
《最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但不注意這4點 ， 會適得其反》.科普中國.2021-10-23
【血脂高的人，肉、雞蛋通通不能碰？錯誤認知！告訴你高血脂怎么吃】未經作者允許授權 ， 禁止轉載