醬油是廚房必不可少的調(diào)味品，當然紅燒肉的做法過程中更缺少不了醬油帶來的味道 。生抽和老抽都是通過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，二者顏色不同，濃度等也不同 。各自具有各自的特點，具有其獨特的味道 。每個人的口味不同，所以選擇的就會不同，紅燒肉需要生抽還是老抽，看你喜歡的口味是喜歡哪一個 。


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五花肉切塊，焯水；鍋中放油，涼油放糖，可稍多一些，至糖出小泡，將要冒煙時，放入肉塊，翻炒，至肉上色，煸出肥肉中油時，將油倒出一部分（油太大發(fā)膩，倒出的油炒菜更香），加入清水，蔥段，姜片，八角，大火燒開，加鹽嘗味，根據(jù)口味可以加入生抽，看顏色，如糖炒的不好，可以加入老抽調(diào)色 。文火燒至肉皮酥軟，挑出蔥段，姜片，八角，大火收湯，加入少許味精 。可以隨自己喜好，加入胡羅卜、土豆，或者出鍋時加入青蔥段、胡蘿卜片點綴 。
【紅燒肉用生抽還是老抽】