我們生活中馬鈴薯是一種常見的蔬菜吧，我們很多人也都特殊愛吃馬鈴薯，一是因?yàn)樗膬r格便宜，二是因?yàn)轳R鈴薯富含了很多對于我們身體有好處的東西，而且馬鈴薯非常美味，四季皆宜，老少皆宜，但是發(fā)芽馬鈴薯一定不要吃，發(fā)芽馬鈴薯是有毒的 。下面就讓我們一起來了解一下發(fā)芽馬鈴薯的危害吧！
危害：
馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的 。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同：綠葉中含 0.25%，芽內(nèi)含0.5%，花內(nèi)含0.7%，馬鈐薯皮內(nèi)含0.01%，而成熟的塊根內(nèi)只含0.004%，但若保存不好引起發(fā)芽或皮肉變綠時，含馬鈴薯素的量會顯著增加，發(fā)芽的馬鈴薯中可增加到 0.08%，芽內(nèi)則可高達(dá)0.476% 。新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結(jié)有綠果期最高(據(jù)報道，尚含有硝酸鹽，其量可達(dá) 0.7%)，而干燥的莖、葉無毒 。發(fā)霉或腐爛的馬鈴薯，含毒量可增加，同時含有一種腐敗毒，也有毒害作用 。
治療方法：
(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕暖和，對馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽 。因此，要加強(qiáng)對馬鈴薯的保管，防止發(fā)芽是防備中毒的根本保證 。
(1) 禁止食用發(fā)芽的，皮肉青紫的馬鈴薯 。
(2) 少許發(fā)芽未變質(zhì)的馬鈴薯，可以將發(fā)芽的芽眼徹底挖去，將皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘余毒素溶于水中，然后清洗 。烹調(diào)時加食醋，充分煮熟再吃 。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變?yōu)闊o毒 。但是以上做法不適用于發(fā)芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒 。
【發(fā)芽馬鈴薯的危害】以上內(nèi)容為我們介紹了發(fā)芽馬鈴薯的危害，我們一定要引起高度重視，千萬不可食用發(fā)芽馬鈴薯，不然我們的身體一定會承受巨大的損失，我們也可以將以上的內(nèi)容分享給更多的朋友，讓更多的人都能盡快恢復(fù)身體健康 。