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“沒想到就因為一盤菜 ， 惹了這么大的毛病 。 ”
今年61歲的李先生患有慢性腎病多年 ， 平時也很注重身體 ， 一直清淡飲食 。
但前不久李先生突然感到渾身乏力 ， 吃不下飯 ， 還惡心嘔吐 ， 去到醫院檢查后 ， 血肌酐值飆升到900多 ， 診斷為急性腎損傷 ， 后半生都要靠血透來維持 。
醫生表示 ， 這一切的“幕后黑手”是李先生病前吃的菠菜 。 這又是為什么呢？

一、餐桌美味菠菜 ， 為什么會帶來腎損傷？
在日常生活中 ， 大家都吃過菠菜 ， 它含有各種維生素和礦物質 。 但就是這樣一種營養豐富的蔬菜 ， 為什么李先生一吃嚴重到要透析呢？
寧波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳表示 ， 引起患者發病的原因就是菠菜里的草酸 ， 過量攝入草酸會促進草酸鈣結石生成 ， 進而引起梗阻、傷害腎臟 。

那是不是以后就不能吃菠菜了呢？放心 ， 其實只要做多一個步驟：焯水 ， 擔心的情況就不會出現 。
杭州市中醫院腎內科副主任醫師毛俐嬋提醒 ， 草酸含量豐富的蔬菜在烹飪之前焯水60秒 ， 可以去除掉大部分草酸 。 建議在選擇菠菜時 ， 盡量選擇嫩一些的 ， 草酸含量會低一些 。
同時 ， 吃的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物 ， 有助于讓草酸盡快排出 ， 減少結石生成的幾率 。
毛俐嬋醫師還表示 ， 如果在攝入了草酸含量豐富的食物后 ， 出現了排尿量減少、身體浮腫、惡心嘔吐等癥狀 ， 一定要及時就醫排查腎功能 ， 避免讓病程持續發展到慢性腎臟病 ， 乃至威脅生命 。
一些本身有草酸鈣結石、腎病基礎或其他代謝疾病的人 ， 建議盡量別吃菠菜 。

二、還有5種蔬菜要焯水才能吃 ， 別圖省事
焯水 ， 是烹飪中的一步 ， 不是所有的食材都需要焯水 ， 但除了菠菜 ， 下面5種都有焯水的理由 ， 不管多懶都不要省下這一步 。
1.含亞硝酸鹽：香椿、西芹
香椿、西芹內有較高的硝酸鹽 ， 尤其是一些老葉內的含量會更高一些 ， 在烹飪時沒有焯水容易讓身體攝入過量的硝酸鹽 ， 該物質進入體內與胃酸、蛋白質分解物反應產生亞硝胺 ， 會給健康帶危害 。
2.含植物凝集素：四季豆
四季豆、刀豆、扁豆等豆類蔬菜內都有較高含量的植物凝集素 ， 這是一種有毒糖蛋白 ， 沒有充分加熱很難殺滅 ， 食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現 。 在烹飪時最好先焯水 ， 可以很大程度避免炒不熟 。

3.含秋水仙堿：鮮黃花菜
鮮黃花菜內有秋水仙堿成分 ， 經過胃腸道吸收后會在體內氧化成二秋水仙堿 ， 具有很強的毒性 ， 會影響胃腸道黏膜、呼吸系統功能 ， 導致身體出現胃腸道不適、腹痛以及嘔吐等癥狀 。
一般不建議大家食用鮮黃花菜 ， 如果非要吃的話 ， 可以在烹飪時先焯水2~3分鐘 ， 之后用清水浸泡2小時再煮 。
4.可能被寄生蟲污染：荸薺、蓮藕
荸薺、蓮藕等水生植物上面有可能有寄生蟲 ， 所以一定不要直接做涼拌菜 ， 在食用前要先焯水2~3分鐘 。
5.可能有農殘、蟲卵：西蘭花、菜花
西蘭花、菜花這類蔬菜清洗起來的難度較大 ， 內里可能有一些農殘、蟲卵難以清洗干凈 ， 在烹飪前焯水可以很大程度減少風險 ， 建議焯水1~2分鐘即可 。

三、正確焯水吃出健康 ， 這5點放心上
“焯水”看著很簡單 ， 但想要盡可能少影響食物的口感和營養價值 ， 里面大有講究 。 做好下面5步 ， 吃得健康吃出美味 。
1.鍋里加多點水
焯蔬菜的時候要盡量多放點水 ， 以沒過蔬菜為最低限度 ， 這樣做可縮短焯水的時間 ， 盡可能保留蔬菜的質地和營養 。
2.控制好時間
每次焯水的時間不能太長 ， 否則會導致蔬菜內的營養大量流失 ， 口感也會變差 。

3.一起焯燙有講究
一次需要焯水多種不同蔬菜時 ， 建議先焯水味道小的、顏色淺的 ， 最后再焯氣味大的、顏色深的 。
4.不要切太小塊
清洗完畢蔬菜后 ， 建議不要切塊直接焯水 ， 這樣做可減少蔬菜的營養流失 ， 口感也會好一些 。
5.焯水時加點鹽和油
這樣做可讓蔬菜的顏色保持翠綠 ， 避免氧化酶破壞葉綠素 。

如果不確定蔬菜焯不焯水好 ， 也可以直接選擇做成水煮菜 ， 出鍋后瀝干水分淋上生抽 ， 美味健康的蔬菜就做好了 。

參考資料：
[1
《驚了！一盤家常菜后干嘔、腹脹、腰痛……還急性腎損傷 ， 腎病專家：其實這種蔬菜很多人都愛 ， 但烹飪方法有講究》.杭州市中醫院 2022-12-19
[2
《這四類蔬菜吃前別忘焯水》.福建省二院健康管理中心 2023-05-17
[3
《7類食材自帶有害物質 ， 吃前必須「焯水」》.生命時報 2023-04-04
【61歲男子吃飯后腎衰竭，醫生嘆息：炒菜再懶也別省這一步】未經作者允許授權 ， 禁止轉載