豆腐乳是很多人都非常喜歡吃的一種小吃 ， 這種美食會(huì)讓人們感覺(jué)到食欲大增 ， 甚至是還會(huì)非常的又胃口 ， 但是大多數(shù)人都沒(méi)有辦法自己在家里面進(jìn)行制作的 ， 總是會(huì)感覺(jué)到自己做出來(lái)的豆腐乳沒(méi)有其他的那么正宗的 ， 這主要還是由于在制作的時(shí)候工序并不是那么成熟的 ， 而且原材料的選擇也是要一定的講究 ， 盡量選擇新鮮的原材料 。


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖

【最簡(jiǎn)單豆腐乳的做法】 將豆腐塊平放在籠屜內(nèi) ， 將籠屜中的溫度控制在15~18℃ ， 并保持在一定的濕度 。約48小時(shí)后 ， 毛霉開(kāi)始生長(zhǎng) ， 3天之后菌絲生長(zhǎng)旺盛 ， 5天后豆腐塊表面布滿菌絲 。豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子 ， 而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下 ， 將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上 ， 這樣可以避免其他菌種的污染 ， 保證產(chǎn)品的質(zhì)量 。