雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。雞蛋分為蛋白和蛋黃，雞蛋的做法很多，平時我們做雞蛋的時候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜點的時候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那么在雞蛋清打碎的時候很多小伙伴會發現上面會起很多的泡沫，那是不是這樣打發就錯了呢？打發雞蛋清一直有泡沫要緊嗎？怎么才能打雞蛋清打發的好呢？今天就跟著天天健康飲食網來了解一下吧。

一、打發雞蛋清一直是泡沫要緊嗎

其實在打蛋清的時候出現泡沫是非常正常的，因為蛋清當中主要是蛋白質，經過不斷的攪拌時候會出現一些氣泡，這是非常正常的現象，小伙伴千萬不要擔心是自己的打法錯誤或者是蛋清出現了一些問題。繼續打的話這些泡沫就會慢慢消失，就算在上面會有一些泡沫也不影響它的烹制和口感。

二、雞蛋清蛋液如何打發才比較好

1.盆里必須無水無油

一般蛋清單獨分離是用來做甜點的，那么我們在分離的時候蛋清需要準備一個盆。很多小伙伴都習慣性的把盆拿出來放到自來水上面沖一下，然后用來裝蛋清，其實這時候會有一些水會在盆里面，把蛋清放進去之后再打的話蛋清是打發不了的?；蛘咭恍]有洗干凈的盆，里面有一些油，如果裝了蛋清打發的話，也是打發不了的。所以要想把蛋清打發好，必須準備一個無水無油的盆。

2.蛋清蛋黃必須分離干凈

我們做蛋糕的時候只需要蛋清，所以我們在打開雞蛋的時候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小伙伴分離的時候沒有抓住分離的技巧，會把蛋黃混合在蛋清里面，如果這時候這樣打的話其實根本是打不發不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的干干凈凈，這樣才能打發成功。所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕松松的把蛋黃和蛋清分離開來了。

3.滴白醋或者檸檬

蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那么打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發蛋清，我們可以在里面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發的時候就不會有腥味了，而且打發的也會非常的白，從顏色和口感上都會好很多。另外，打發蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋有利于打發蛋白。

4.雞蛋冷藏

使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發。

注：往下繼續看第三點，會有打發蛋白霜具體步驟圖示。

三、八寸活底蛋糕模的做法

打發的蛋白不能直接吃，蛋清打發的類似奶油的東西叫蛋白霜，是做蛋糕時用的，還需要和面糊混合后烤制成蛋糕才能食用，下面介紹做法：

準備材料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個、檸檬汁幾滴、八寸活底蛋糕模1個

制作步驟：

1、把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發。

2、雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

3、放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

4、用電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉。

5、用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

6、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

7、用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

8、把拌好的面糊倒入模具，放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤1個小時。

9、蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，倒扣涼透再脫模。

10、成品圖。

四、蛋清打發出來的是奶油嗎

不是奶油。不能直接吃。

打發蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。

蛋清打發了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依舊是蛋，而奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。只是通過打發的過程中，因為空氣產生膨脹，起到一個蓬松的作用。奶油是沒有經過質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。

首先可以在蛋白里加入幾滴白醋或檸檬汁，然后再繼續打，如果還是不能打發，可以放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出再打。還有一個方法是，在蛋白中放一些泡打粉。

五、蛋白越打越稀有補救辦法嗎

首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，然后再繼續打，如果還是不能打發，可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出，再打。還有一個方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉進去，然后再打，這樣就能打發了。

如果蛋白越打越稀，可能是因為打蛋白的工具沾水了，或者是容器里面有水或者蛋黃，這樣都會導致蛋白打不發，甚至越打越稀。還有就是蛋白的溫度，如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然后取出來再打。

以上就是關于打雞蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將雞蛋清蛋液打的好的一些小竅門。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜點的時候，需要用蛋清來打發成蛋白，那么一定要注意好以上幾個小訣竅，這樣的話才能成功的打發蛋清。希望今天天天健康飲食網小編跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠對大家有所幫助。

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