我國目前已成為世界第一養蜂大國，目前我國蜂群總數已達到920萬群，成為世界第一養蜂大國。

但是我國蜂蜜造假形勢日趨嚴重，稀薄蜜、劣質蜜、摻假蜜仍在泛濫。惡性的低價競爭，背離產品價值，質量難保證，企業難盈利，行業難發展。

蜂蜜產量為我國創造了巨大的經濟價值，然而我國蜂蜜造假問題卻極為嚴重。

以2015年統計數據為例，我國蜂蜜市場銷量虛高超64萬噸，顯然市場中摻雜了眾多假蜂蜜。

蜂蜜有保質期嗎？

首先，蜂農采集的蜜，即原料蜜，是無需標注保質期的。

如果是正常的預包裝食品蜂蜜，根據的國家標準，是必須要標識保質期的。一般市面上看到的蜂蜜，保質期是兩年左右。

但如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，這種高滲狀態下大多數微生物很難存活，而且蜂蜜天然狀態下是很酸的，pH大約是3到4.5之間，蜂蜜中還有一定的氧化酶和過氧化氫，都不利于各類細菌的繁殖。

但是并不是說蜂蜜不會壞，食用蜂蜜過程中，會造成食品的交叉污染，細菌及水分進入蜂蜜，會導致蜂蜜發酵變質。所以蜂蜜不宜存放過長時間。

蜂蜜變質帶來健康危害

蜂蜜變質，表現為兩個方面：一是蜂蜜味道變得較酸；二是蜂蜜變得較稀。

過期蜂蜜會帶來健康危害，最主要是存在細菌污染可能，吃下去會導致腹瀉，嚴重者甚至發生全身性細菌感染、敗血癥。

蜂蜜如何保存

至于蜂蜜的保存，最好是放在陰涼通風避光的環境，比如放冰箱里，取用時一定要用干凈的勺子，以免把水滲入其中！

而有時候我們看到蜂蜜結晶或者有了絮狀物，是很正常的現象，把取出的蜂蜜放到溫水中，也就恢復常態了。

這類人不宜吃蜂蜜

一般認為，一歲以下的嬰兒不適合服用蜂蜜，因為蜂蜜中可能有“肉毒桿菌”，存在肉毒桿菌中毒的風險。"肉毒桿菌”存在于土壤和灰塵中。蜜蜂在采取花粉釀蜜的過程中，有可能會把帶菌的花粉和毒素帶回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒桿菌的污染。

另外，有些人如果有果糖吸收不良的情況下，食用蜂蜜也容易出現腹瀉。

最后，蜂蜜是簡單糖類為主，容易引發較大的血糖反應，因此不建議糖尿病人食用。

如何鑒別挑選真假蜂蜜

蜂蜜有著非常高的營養價值，而且口感滑膩舒適，是我們日常生活中經常吃的一種食物，隨著如今人們對生活品質的追求，蜂蜜的需求量越來越大，很多不法商人為了賺取更多的利潤，就給蜂蜜摻假，而且現在市面上的蜂蜜造假手段很高，今天給各位介紹小編所知道的簡單有效鑒別方法。

第一種方法，看顏色。通常情況下，顏色較深的是真蜂蜜，顏色較淺、清澈的是假蜂蜜，大多是用糖漿兌的。

第二種方法，通過粘稠度來區別。真蜂蜜一般非常粘稠，要是蜂蜜非常稀，則肯定是兌了水的。

第三種方法，看起泡。就是在超市買蜂蜜的時候，把裝蜂蜜的瓶子倒過來，輕輕搖動幾下，產生小泡泡后，如果氣泡上升得較快，那就大概率是假的蜂蜜。相反，如果氣泡升得非常慢，那就證明是真的蜂蜜了。

第四種方法，看結晶物。

蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，當蜂蜜中的糖類含量高、水分少、溫度低的情況下，就容易形成結晶物。那么，結晶的蜂蜜自然一定是真蜂蜜了。并且，假蜂蜜中的結晶物主要是白糖，放在手指上捻搓，有明顯的沙礫感，而真蜂蜜的結晶物手感細膩。

第五種方法，聞味道。真蜂蜜沖熱水后聞起來味道會帶一點酸味，因為純蜂蜜中含許多有機酸和酵素，但是假蜜聞起來只有甜味。

第六種方法，滴在紙上觀察。

取一滴蜂蜜滴在白紙上，看會不會滲透開，純正的真蜂蜜呈現珍珠狀，不會滲開，而兌水的假蜂蜜會很快滲開，越快越假，說明兌水越多。 

當然這些方法也要綜合起來用才行，多個方法結合起來判斷更準確。