酸奶是由牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，相比較牛奶而言，它酸酸甜甜的口味更讓很多人愛不釋手。

喝酸奶能助消化？糖尿病患者不能喝酸奶？喝酸奶會(huì)使血液變稠？這些都是真的嗎？

酸奶杯蓋上的這一層“乳”，這是怎么形成的呢？不“舔”就浪費(fèi)了嗎？喝酸奶有哪些禁忌？什么人不能喝酸奶呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起來學(xué)習(xí)酸奶的正確打開方式！

有關(guān)酸奶的誤區(qū)，你中了幾個(gè)？

誤區(qū)一：喝酸奶助消化

吃撐了，來杯酸奶有助消化？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。吃撐后食用酸奶相當(dāng)于“加餐”，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量。

專家建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包、主食等。

誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示，“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲，且保質(zhì)期較短；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長時(shí)間。

酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌。常溫酸奶雖然沒有乳酸菌，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群，以及交通不暢地區(qū)的人群來說，都是不錯(cuò)的選擇。

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有的人認(rèn)為，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

專家建議，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

誤區(qū)四：酸奶不酸營養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的酸奶是否營養(yǎng)價(jià)值越高？專家表示，酸奶的酸度與營養(yǎng)價(jià)值并無直接關(guān)系。影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長短、儲存方式、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化，但不會(huì)影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量，所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)五：酸奶中有增稠劑，會(huì)使血液變稠

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯瑫?huì)使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。專家建議，日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。

誤區(qū)七：喝酸奶能增加體內(nèi)益生菌數(shù)量

喝酸奶時(shí)，菌種都會(huì)經(jīng)過人體的消化道，但并不會(huì)定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數(shù)量也很低。因此，想要通過喝酸奶來增強(qiáng)體內(nèi)益生菌的數(shù)量是不科學(xué)的。

酸奶蓋上的“乳”該不該舔？

有人說，“不舔酸奶蓋就浪費(fèi)了酸奶的精華”。專家表示，這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶，其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

蓋上有沒有這一層“乳”，其實(shí)與酸奶的制作工藝很有關(guān)系。

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養(yǎng)價(jià)值上沒有差別，最大區(qū)別在于酸奶制作時(shí)，“發(fā)酵”和“灌裝”這兩項(xiàng)工序進(jìn)行的先后順序。

1、凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進(jìn)行的，例如我們平時(shí)吃的老酸奶。

制作時(shí)，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發(fā)酵過程在杯子里完成，期間不會(huì)再對酸奶進(jìn)行其他加工，最終會(huì)形成一個(gè)整體。

這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細(xì)膩滑爽，質(zhì)地比較“厚實(shí)”，因此吃的時(shí)候一般需要用勺子挖著吃。

2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時(shí)喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。

在制作過程中，會(huì)將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，期間不斷地對酸奶進(jìn)行攪拌，待發(fā)酵完成后再進(jìn)行灌裝。

這種酸奶是比較稠的液體，流動(dòng)性比較強(qiáng)，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

專家認(rèn)為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會(huì)有一層“乳”。在酸奶運(yùn)輸過程中，攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動(dòng)性強(qiáng)，難免會(huì)在杯里晃來晃去，其中的一部分酸奶就會(huì)被“甩”到蓋子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整體呈塊狀，通常蓋子上比較干凈，不會(huì)粘附太多的酸奶。

這些人不適合喝酸奶

很多人工作壓力大，生活又不規(guī)律，導(dǎo)致便秘常常出現(xiàn)。專家介紹，預(yù)防便秘最簡單的方式就是喝點(diǎn)酸奶，酸奶中有多種益生菌，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防便秘，保持腸道活力。但酸奶雖好，也并不是所有人都適合。

2類人不適合喝酸奶

1、一歲以內(nèi)的小寶寶

1歲以下的小寶寶，不宜喝酸奶。因?yàn)槠湎芰Α⒛c道益生菌并不完備，喝酸奶后容易導(dǎo)致腹脹腹瀉等問題。

2、腸道疾病的患者

有腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后，喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎，最好聽從醫(yī)生建議。