一說起癌癥，我們首先聯想到的就是絕癥、死亡之類的詞匯。因此，在這談癌色變的時代，我們千方百計的想要逃開癌細胞的攻擊。

但你可知，會誘發細胞癌變的致癌物質可能就隱藏在我們身邊，威脅著我們的健康！下面，和天天健康飲食網一起看看吧。

1、黃曲霉素：發霉食物

黃曲霉素，我們也講過多次了，它是目前發現的最強致癌物之一，毒性相當于砒霜的68倍，1mg即可致癌。

有研究發現，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤（G）轉化為胸腺嘧啶（T），從而主要誘發肝癌。

更關鍵的是，28-38℃的潮濕環境中很容易滋生黃曲霉素，卻要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。

1、藏匿之處

①霉變食物，尤其是淀粉含量高的食物，如饅頭、面包、糕點等；還有包括花生、瓜子等堅果等，若儲存不當或者囤積太久，很容易發霉、變苦，出現黃曲霉素。

②刮痕過多的砧板，開裂用久了的筷子。

③陰暗潮濕的地方，像衛生間的墻角、浴簾、水龍頭處也可能藏匿。

2、如何減少黃曲霉素的危害？

1、控好源頭

淀粉含量高的食物、干果等宜在低溫干燥處儲存，切忌大量囤積食物；餐具注意干燥及更換；衛生間等潮濕的地方多通風等。

2、降低危害

多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風險。

2、苯并芘： 高溫烹調食物和環境污染

苯并芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，它可以通過吸入、食入、經皮吸收的方法進入機體。

雖然少部分會排出體外，但大多數還是會經肝、肺細胞的氧化酶激活反應轉化為數十種代謝產物，繼而可對基因造成損傷，增加細胞癌變的可能。

動物研究表明，長期吸入或吃進苯并芘，可誘發肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多種癌癥。

1、藏匿之處

①高溫烹飪的食物。當油溫超過270℃時，就會產生苯并芘。特別要注意，油脂較高的食物，苯并芘產生較多。

食物烤焦的部分是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。

②環境污染。比如汽車尾氣中也會存在苯并芘，但80%以上都集中在 PM2.5顆粒上，它可以隨顆粒一起進入人體，在人體的心肺系統擾亂人體的 DNA 正常功能。

③香煙。煙草燃燒后可產生多達69種致癌物質，其中主要致癌物質是苯并芘，是焦油的主要成分。

2、躲避之法

①多蒸煮少煎炸、爆炒；炒菜時不要等油冒煙再下菜；盡量選擇冷榨、高等級、少添加的食用油。

②盡可能的使用不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產生的苯并芘也相對更少。

③出門時盡量戴口罩，減少有害物質呼入體內。

④戒煙，并盡量遠離二手煙的傷害。

3、乙醛：酒精分解而來

最新研究表明，全世界5.5%的癌癥發生和5.8%的癌癥死亡與酒精有關。

大量數據和既往研究證明，酒精和口腔癌、喉癌、食管癌、頭頸癌、肝癌、結直腸癌、女性乳腺癌等有直接關系；同時它極可能會引起胃癌和胰腺癌。

酒本身并不算致癌物，但酒精中的乙醇與唾液接觸后會轉化為乙醛，而乙醛屬于國際癌癥研究機構劃分的1類致癌物。

乙醛能直接結合DNA，導致DNA突變，甚至導致染色體變異，也可以導致體內細胞死亡，誘發慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。

英國醫學期刊的研究發現，即使少量喝酒，患癌風險也會增加。因此，最佳的選擇是完全不喝酒及含酒精的飲料。

4、檳榔果及其嚼物

我國的湖南、廣東、福建等地區，很多人都有嚼檳榔的習慣，且目前中國有超過6千萬人在食用檳榔成品，但如此受歡迎的檳榔，其實早在2003年就被世界衛生組織列為一級致癌物；且2017年，國家食藥監總局發布了“致癌物”完整清單，檳榔果亦被列為一類致癌物。

專家表示，檳榔中含有大量的檳榔素，具有細胞毒性。

不僅如此，檳榔的纖維較為粗硬，容易劃傷口腔粘膜，刺傷牙齦。久而久之形成慢性磨損，引起粘膜病變，就可能誘發炎癥，甚至引起口腔癌。有數據顯示，嚼檳榔者口腔粘膜病變的比例為66%，而不嚼檳榔者只有1.5%。

因此還在吃檳榔的人，應該及時戒斷。

5、65℃以上的熱飲，可能致癌

超過65℃的熱茶、飲料、粥、湯等，也都屬于2A級致癌物。

國際癌癥研究機構發布報告，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險，其原因在于溫度，與飲料本身的關系不大。

食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果飲用超過65℃的飲品，有可能會對食道黏膜造成灼傷，雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反復刺激會形成慢性損傷或炎癥，增加食管癌的風險。

因此，熱的東西不要著急進口，適當放涼一會再吃更安全。